Непросто картошку сварить...

В питании человека диетологи признают лишь два способа приготовления картофеля: варка на пару с неснятой кожурой (в мундире) и запекание в духовке не очищенных от кожуры клубней. При запекании картофель тщательно моют щеткой, разрезают вдоль, укладывают вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды, и выдерживают на сильном огне 20-25 минут. Печеный картофель едят вместе с кожурой. Надо учесть и то обстоятельство, что такой картофель  не только является очень ценным по компонентному составу, но и легко усваивается организмом. Непривычный вкус картофеля от кожуры хорошо устраняется пряными травами и лавровым листом.
Обычно картофель ценят за его крахмалистость. Чем выше процент крахмала, тем ценнее считается такой картофель. Не случайно в народе установилась традиция выращивать картофель с белой мякотью, и чтобы клубни были разваристыми. К сожалению, такая оценка излишне односторонняя, и сейчас не может быть оправданной. Сам по себе картофельный крахмал не является усваиваемым продуктом и, попадая во внутриклеточное пространство, отрицательно влияет на процесс обмена веществ, повышает риск развития атеросклероза и ряда других заболеваний. Поэтому крахмал  применяют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, ожогах.
Тогда получается, что картофель использовать в питании не следует? Не совсем так. В кожуре и в тонком поверхностном миллиметровом слое картофеля имеются ферментные вещества, преобразующие крахмал картофеля в организме человека в усвояемые сахара. Так что если кушать картофель  вместе с кожурой, то он становится очень ценным продуктом питания.  Тонкий слой, в котором находятся эти ферментные вещества, как правило, срезается и не используется в пищу. В этом же слое находятся и большинство минеральных солей и микроэлементов.  
Обычно не акцентируют внимания на то, что в картофеле находятся белки - альбумин, протеин, глобулин, пентон, туберин, которые являются исключительно важной составляющей клубней. При этом белки распределены по всему клубню и для их усвоения не требуется никаких дополнительных ферментов. Один из белков - туберин - отличается очень высокой усвояемостью. По своему составу он напоминает белок женского молока и обладает наибольшей биологической ценностью из всех растительных белков.
Белок картофеля имеет очень высокую биологическую ценность, по составу он близок к куриному яйцу. В России суточная потребность в белках удовлетворяется практически наполовину за счет картофеля.
Ценность крахмала картофеля заключается и в том, что он в органах пищеварения усваивается постепенно и поэтому не создает  излишков сахаров, которые бы отлагались в виде избытка жира. Но этот вывод касается лишь случая, когда используют в пищу неочищенные от кожуры клубни, а еще лучше - при употреблении с кожурой. К этому совету должны прислушаться прежде всего те женщины, которые хотят похудеть или склонны к накоплению жира, и он вовсе не касается тех, у кого полнота природная и им совершенно незачем худеть, так как это вредно для их здоровья.
При зимнем хранении клубней неуклонно снижается количество витамина С, и к весне его остается не более одной трети. Но к  весне и лету под кожурой картофеля, долго хранившегося даже в оптимальных условиях, когда ростки еще не трогаются в рост, накапливается значительное количество соланина. Поэтому у такого картофеля кожуру надо срезать толстым слоем.
Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, не следует при кулинарной обработке очищенный картофель надолго оставлять на воздухе или начинать варить его в холодной воде. Целесообразно погружать картофель в сильно горячие или кипящие суп, борщ за 20-25 минут до окончания варки. Быстро исчезают витамины в сваренных клубнях, поэтому оставлять их на «завтра» нецелесообразно.