Портулак пряный (дандур)

На ярких клумбах южных городов и в городах средней полосы часто можно увидеть стелющиеся растения с сочными стеблями и листьями, похожими на толстые короткие иголочки. Это - портулак крупноцветковый. Его белые, желтые, малиновые, красные и фиолетовые цветы радуют только один день, закрываясь к вечеру. Очень мелкие, отливающие металлом семена зреют в коробочках. У этого вида портулака есть родственник - портулак огородный (овощной). Наиболее известные сорта: Широколистный, Зеленый, Золотистый. Стебель у портулака огородного круглый, коричневый, а сочные листья - яйцевидно-овальные. Цветки невзрачные, желтые, мелкие.

Как лекарственное растение портулак был известен еще при Гиппократе. Его применяют как противоцинготное, мочегонное, жаропонижающее, противоглистное, ранозаживляющее средство, а растертые листья как противоядие при укусах змей и насекомых. Портулак снижает содержание холестерина и сахара в крови и употребляется при бессоннице, вздутии живота, при авитаминозе и дизентерии. Крупноцветковый портулак тоже целебен, но в меньшей степени.

В пищу используются сочные побеги и листья. Они содержат витамины А, С, Е, К, РР, каротин, углеводы, белки, аскорбиновую кислоту и другие полезные вещества. Вкус у портулака слегка терпкий, пряный. Собирают листья до начала цветения, когда они имеют освежающий вкус, позднее он становится более острым. Из портулака готовят салаты, овощные супы, запеканки с яйцом, соусы к рыбным и мясным блюдам. Его можно солить и мариновать. Сеять семена портулака, стараясь избежать заморозки, можно сразу в грунт или через рассаду на расстоянии 30-35 см друг от друга. Портулак - растение скороспелое, и грядка напоминает заросли густой красивой глянцевой зелени. За лето собирают несколько урожаев. Чтобы заготовить пряную зелень портулака для зимы, ее промывают, сушат в полотенце, измельчают и хранят в морозилке в баночках с завинчивающейся крышкой. Зелень надолго остается ароматной и свежей. Использовать ее можно для салатов, первых и вторых блюд.



Салаты из портулака:

1. 300 г портулака, 20 г виноградного уксуса, 3 г чеснока, перец по вкусу. Портулак отварить, отжать и заправить специями.

2. 200 г портулака, 1 стакан отварного риса, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка укропа. Рис смешать с портулаком, заправить сметаной и укропом.



Портулак тушеный

1 кг портулака, 150 г зелени лука, 100 г зелени мяты, яйцо, 200 г растительного масла, сок и перец по вкусу.

Мелко нарезать зелень (портулак, лук, мята), вбить яйцо, добавить соль, перец, перемешать и выложить на сковороду с разогретым маслом, потушить до готовности на слабом огне, дать постоять 10 мин.



Портулак маринованный

Готовить маринад в эмалированной посуде, налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, пряности и прокипятить 10-15 мин. Добавить уксус и, не доводя до кипения, прогреть еще 10-15 мин. Для маринования нужно брать очень молодые листья и целые веточки. Для немедленного употребления портулак заложить в горячий маринад и прогреть 10-15 мин. Снять с огня, оставить на сутки.

Для зимнего хранения портулак положить в банки, маринад довести до кипения и сразу залить в банки до верха, закатать крышками, перевернуть и укрыть теплым одеялом на сутки.

Для маринада:

Соль - 1 ст. ложка, гвоздика - 2 шт., лавровый лист - 2 шт., сахар - 1 ч. ложка, перец душистый - 12 шт., уксус 6% - 0,5 л, вода - 0,5 л.



Людмила Ивановна ВАСИЛЬЕВА, г. Самара поделиться

14.12.2001