Воспоминания о лете
Вот несколько моих любимых рецептов, и я готова от души поделиться ими.
Можжевеловая настойка
В начале лета при черенковании можжевельника снятые хвоинки, обрезки молодых побегов складываю в банки емкостью 0,7 л, заливаю водкой и добавляю 2 ст. ложки сахарной жженки. Настаиваю 1-1,5 месяца. Затем отфильтровываю, переливаю в бутылку, храню при комнатной температуре в шкафу. Использую для снятия кашля, при першении в горле, а также для лечения бронхитов. На 1 ст. ложку горячей кипяченой воды – 1 ст. ложка настойки. Действует моментально.
Рябиновая наливка
Осенью после первых заморозков созревает рябина Гранатная, и наливка из нее – настоящий праздничный напиток к Новому году. Собранные ягоды рябины перебрать, вымыть сначала с пищевой содой (1 ч. ложка на 3-4 л воды), а затем ополоснуть проточной водой. Ягоды обсушить на полотенце и засыпать в трехлитровую банку до плечиков. Всыпать туда же 500 г сахара и доверху залить водкой. Добавить 3 ст. ложки сахарной жженки, закрыть пластмассовой крышкой и настаивать 1,5-2 месяца, периодически взбалтывая. Затем слить, отфильтровать и разлить по бутылкам. Цвет у такой наливки коньячный, а вкус и аромат напоминают о лете.
«Фирменный» коньяк
В долгие зимние вечера очень приятно пощелкать орешки фундука из своего сада, напечь с ними пирогов. А на ореховой скорлупе приготовить свой фирменный коньяк. Скорлупки для этого перебрать, сложить в чистую банку (1,5-2 л) на 2/3 высоты. Залить водкой доверху и растворить там же 2-3 ст. ложки сахарной жженки. Закрыть пластмассовой крышкой и настаивать 1,5-2 месяца в шкафу при комнатной температуре. Затем слить, отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить можно при комнатной температуре в шкафу. Цвет у этого напитка коньячный, а дубильные вещества ореховой скорлупы придают ему легкий аромат шоколада. Уверена, что среди дачников алкоголиков нет, а 20 граммов – всегда на здоровье!
Вино «Мукузани десертное»
Увлечение виноградом привело к тому, что вездесущая Альфа уступила свое место другим, более ранним и вкусным сортам на моем участке. И в октябре прошлого года я впервые поставила настоящее вино из настоящего винограда сорта Мукузани. Назвала его «Мукузани десертное». Вот его рецепт: за 2 недели до сбора подкрутить кисти винограда на 1,5-2 оборота (для быстрого накопления сахара). Ягоды после сбора освободить от кистей, ссыпать в пластмассовое ведро (пластмасса должна быть пищевой). Скалкой или бутылкой хорошо раздавить все ягодки, прикрыть крышкой и поставить в теплое место (температура должна быть 20-22 оС) на 6-8 суток. 2-3 раза в день надо опускать шапку всплывших ягод на дно, перемешивать, чтобы не было окисленных. После окончания бурного брожения (через 6-8 суток) сок слить через сито в чистую бутыль, ягоды отжать и выделившийся сок соединить с первым. Бутыль закрыть водяным затвором. Можно вместо водяного затвора использовать резиновую хирургическую перчатку, надев ее на горлышко бутылки и проколоть иглой для выхода воздуха. Тихое брожение продолжается дней 40-50. Затем молодое вино снять с осадка способом декантирования (декантирование – осторожное переливание вина в графин или другую емкость), отфильтровать, разлить по банкам доверху, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место
(5-7 оС, не ниже!). При такой температуре имеющиеся в вине дрожжи выпадают в осадок на дно банки. Вино надо сразу отфильтровать. Процедуру охлаждения и фильтрования повторить 3-4 раза. Далее добавить по вкусу сахар (если хотите получить десертное вино, а не оставить сухое), профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холоде (не ниже 0 оС). Из винограда этого сорта вино получается густо-рябинового цвета. Вкус очень приятный с черносливовыми нотками.
Чай лечебный
В мае – начале июня, когда черенкую фундук, верхушки молодых побегов орешника сушу. Сушу также срезанные побеги мяты ментоловой, листья черной смородины и цветы подмаренника желтого. Затем готовлю наш любимый домашний лечебный чай: на 3 части листьев фундука добавляю по 1 части листьев смородины и мяты. Все эти компоненты измельчаю и перемешиваю в большом тазу. Готовую смесь ссыпаю в мешок и храню в прохладном месте. При изготовлении напитка в чайник (на две чашки чая) насыпаю 2 ст. ложки с верхом сухой смеси, добавляю щепотку измельченного сухого подмаренника. Заливаю кипятком и настаиваю, прикрыв крышкой 4-5 минут. Чай получается золотистого цвета с ароматом луговых трав и меда. А действие его лечебное: лист фундука чуть разжижает и очищает кровь, смородина выводит шлаки и тоже дезинфицирует, мята успокаивает и расслабляет, а подмаренник очищает желчный пузырь, печень. Пить вечерком такой чаек просто замечательно!
Варенье из груши и ревеня
А к чаю как нельзя лучше подойдут варенье или джем из плодов и ягод со своего участка, а нередко и из овощей. Очень приятно на вкус варенье из груши с ревенем. Соотношение груш и ревеня произвольное: я беру 1/3 часть ревеня и 2/3 груши (кто любит покислей – 50:50). Сахара – 1 кг на 1 кг смеси. Неперезревшие груши очистить от семян, нарезать на мелкие кусочки-сегментики. Свежесрезанные черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и нарезать поперек на дольки толщиной 1-1,5 см. Сварить сироп из сахара и воды (на 1 кг сахара 0,5 стакана воды). В кипящий сироп всыпать дольки груши и ревеня, довести до кипения и убрать с огня. Дать остыть, чтобы кусочки пропитались сиропом, и варить в 3 приема до готовности. Готовое варенье разложить в чистые пропаренные банки, закатать металлическими крышками, выдержать до остывания в перевернутом виде. Хранить можно при комнатной температуре.
Вишневое желе
Вишневый сок при варке не желируется сам, а в смеси с соком красной смородины (особенно сорта Мармеладница) дает яркое на цвет и на вкус, плотное желе с вишневым ароматом. Сок вишни получаю, когда готовлю вишню для заморозки (без косточек). Сок вишни и сок красной смородины смешать в соотношении 1:1, добавить сахар из расчета 1:1 (на 1 кг сока – 1 кг сахара). Довести до кипения, снять пену, прокипятить 3-5 минут, разлить в пропаренные баночки, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и оставить до остывания. Хранить можно при комнатной температуре, но лучше в прохладном месте. Вишневый аромат этого желе можно усилить, если добавить при кипячении горсть вишневых листьев, а потом их убрать.
Джем абрикосовый
Овощи нередко используются при варке варенья и джемов. Кабачки я использую для смягчения кислоты во вкусе абрикосового джема, так как шкурка абрикосов при варке дает излишнюю кислотность.
Взять очищенные от косточек абрикосы и очищенные от семян и кожицы кабачки (лучше сорт Якорь – желтый). Поровну, если абрикосы кисловатые, и в пропорции 2:1, если сладкие. Сахара взять из расчета 0,5-0,8 кг на 1 кг смеси. Кабачки пропустить через мясорубку, добавить воды (0,5 стакана на 1 кг сахара), довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Затем в кабачки всыпать абрикосы, сахар и варить, помешивая до готовности. Перед окончанием варки добавить 1-2 столовые ложки водки, хорошо размешать и разложив в пропаренные баночки, закатать. Банки перевернуть, укутать и выдержать до остывания. Зимой откроешь такую баночку – аромат необыкновенный, а вкус очень мягкий, необычный для абрикоса.
Джем из тыквы с имбирем и лимоном
Как хорош этот джем! Только тыкву для этой цели надо брать без характерного тыквенного запаха, идеальный сорт – Розовый банан. Запах свежеразрезанной тыквы этого сорта чуть сладковатый, нейтральный.
Тыкву очистить от кожицы (она мягкая и хорошо снимается ножом) и семян и пропустить через мясорубку. К тыквенному фаршу добавить немножко воды (чтобы не пригорело) и прокипятить 5-7 минут. Лимон вместе с кожицей и семенами пропустить через мясорубку и добавить к тыкве. Всыпать сахар из расчета 500-800 г на 1 кг смеси и тертый или сухой порошковый имбирь (1-2 ч. ложки) и варить до готовности, снимая небольшую пену. Перед окончанием варки добавить 1-2 ст. ложки водки, хорошо перемешать. Если нужно, добавить чуть-чуть лимонной кислоты. Перемешать, разложить в пропаренные баночки, закатать. Банки перевернуть, укутать и выдержать до остывания. Такой джем, как метла, чистит кишечник, повышает иммунитет и хорош не только как сладость к чаю, но и как начинка для пирогов.
Приправа без «химии»
Для приготовления ежедневных блюд многие пользуются покупными приправами типа «Галина Бланка», «Кнорр», «Магги» и пр. Но они все сделаны в основном из соли с добавлением усилителя вкуса – глютамата натрия. Не лучше ли использовать натуральные усилители – чеснок, укроп, лавровый лист и др., а не травить себя «химией»? Я уже несколько лет пользуюсь своей домашней фирменной приправой, а компоненты для нее выращиваю на грядках. В нее входят: сухая трава пажитника, семена укропа, сухой чеснок, красный перец чили, паприка, лавровый лист. Пажитник сею, как сидерат, после уборки чеснока и ранней картошки. Верхушки растений срываю и сушу на чердаке. Сухие веточки размалываю в порошок. Перезревший раскрывшийся чеснок чищу, зубчики режу на дольки и сушу на газовом котле или на батарее до сыпучести. Сухой чеснок храню в плотно закрытой стеклянной банке. Для приготовления приправы в кофемолке измельчаю 2-3 ст. ложки чеснока, 1-2 лавровых листа, 1-2 ч. ложки семян укропа. Всыпаю все это в мисочку, добавляю 2-3 ст. ложки сухого порошка пажитника, 1 ч. ложку порошка острого красного перца и 1 ст. ложку порошка сладкой паприки. Все смешиваю и храню в плотно закрытой стеклянной банке. При готовке достаточно 1 ч. ложки такой душистой приправы, чтобы усилить вкус любого блюда. В этом году попробую добавить еще два компонента – розмарин и лист вишни.
Белая фасоль под соусом чатни
Года два назад «Дачница плюс» опубликовала рецепт приготовления различных соусов чатни. Спасибо ей огромное, каждый год использую эти рецепты! А в 2009 году вырастила крупную белую фасоль и неожиданно для самой себя нашла еще одно применение чатни. Фасоль залить холодной водой и дать ей набухнуть в течение ночи. Утром воду слить, залить чистой водой и сварить до готовности, отвар слить, а горячую фасоль залить соусом – томатным чатни и хорошо прогреть, доведя до кипения. В конце приготовления добавить чеснок, лавровый лист или
1 ч. ложку домашней приправы. Поверьте, это очень вкусно!
Оставьте свой отзыв
По вопросам публикации своих материалов, сотрудничества и рекламы пишите по адресу editor@cofe.ru
Добрый день Марина Владимировна, как интересно почитать ваши рецепты и опыт кулинара. Я искала инструмент в интернете для сбора облепихи, для легкого сбора. Живу я в Англии 6 лет и облепихи здесь растет большое количество, но никто ее не собирает. Пока в процессе поиска инструмента для сбора ягод облепихи, ваш сайт показался мне очень интересным, особенно рецепты. С Уважением, Олеся Абрам