Помидоры на каждый день и впрок

Омлет по-гречески
Некрупные плотные помидоры нарезать на кружочки, немного посолить, положить на сковороду с растительным маслом. Обжарить с одной стороны, перевернуть на другую и сразу же залить взбитыми яйцами, в которые добавить мелко нарезанные зеленый лук, зелень петрушки и укропа (смесь посолить по вкусу). Подавать в горячем виде.

Канапе с томатами
Эти канапе особенно вкусны в то время, когда томаты только начинают зреть на грядке и для салатов их пока маловато.
Обжарить с двух сторон небольшие кусочки ржаного хлеба, натереть с одной стороны раздавленным чесноком, сверху положить кружочек спелого помидора, посыпать рубленой зеленью, воткнуть шпажки и подать в качестве закуски.

Томаты по-провансальски
На 8 спелых томатов - 300 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Томаты тщательно вымыть, срезать верхушки, удалить сок и семена, посыпать солью. Петрушку хорошо вымыть, нарезать и растолочь с чесноком и маслом, посолить по вкусу. Наполнить приготовленным фаршем томаты. Дать постоять 1-2 часа, чтобы томаты приобрели запах петрушки и чеснока. Подавать на стол с майонезом.

Томаты запеченные фаршированные
Для грибного фарша: 270 г свежих измельченных и пассерованных грибов, 120 г репчатого лука, 60 г томата-пюре, 60 г растительного масла, чеснок, зелень петрушки, соль и черный молотый перец.
Выбрать ровные плотные томаты одинаковой величины. Срезать верхушки, вынуть сердцевину. Наполнить томаты фаршем, предварительно их посолив, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей на стол уложить томаты в гнезда из измельченной зелени на блюде.
Для грибного фарша поджарить мелко нарезанные свежие грибы, спассеровать нарезанный лук и добавить к грибам. Добавить в фарш немного томатной мякоти (или томата-пюре), измельченную зелень петрушки, рубленый чеснок, потушить до готовности и заправить по вкусу солью и перцем.

Суфле из томатов
На 500 г томатов - 100 г тертого сыра,  40 г сливочного  масла, 80 г сметанного соуса средней густоты, 4 яйца, 100 г отварной вермишели, 20 г сахара, 0,2 г тертого мускатного ореха, соль.
Томаты вымыть, нарезать на куски, припустить в собственном соку, протереть сквозь сито и варить до консистенции томат-пасты. После этого добавить сливочное масло, соус из сметаны с солью и перцем, замешанный на мучной пассеровке, сырые желтки, заправить сахаром и солью, мускатным орехом. Все хорошо перемешать и осторожно ввести взбитые белки. Половину приготовленной массы  уложить на смазанную маслом сковороду, затем слой вермишели и сверху слой массы. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно нагретой духовке.
Вместо отварной вермишели можно использовать отварную цветную капусту, картофель, топинамбур, кабачки и т.п. - по вашему усмотрению.

Томатный сок
Зрелые красные или розовые томаты вымыть, пропустить через соковыжималку. Полученный сок посолить по вкусу, вылить в эмалированную кастрюлю или ведро, поставить на огонь. Как только сок закипит, шумовкой снять образовавшуюся пену и разлить сок в горячие стерильные банки или бутылки с завинчивающимися крышками. Для ароматизации можно добавить (до начала варки) зелень сельдерея, петрушки, укропа. Полученный таким образом сок сохраняет свои качества при комнатной температуре до двух лет.

Томаты соленые
На 10 кг томатов - 150-200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной  смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев, 20-30 г чеснока, 10-15 г красного острого перца. Для заливки: на 10 л воды - 500-700 г соли для красных и розовых плодов, 600-800 г - для бурых и зеленых.
Помидоры сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Плотно уложить их в тару для засолки (приправы положить на дно и сверху). Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75оС), более зрелые - холодным. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой.

Томаты в собственном соку
На 3 кг зрелых мелкоплодных томатов - 2 кг крупных зрелых томатов, 80 г соли, 50 г сахара.
Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в литровые банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль, сахар и залить помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Стерилизовать в кипящей воде  8-9 минут, затем укупорить. Позже заливку можно использовать для приготовления напитка (можно разбавить его кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.
 
Варенье из зеленых томатов
На 1 кг  томатов - 1 стакан воды, 1,2 кг сахара, 4-5 г лимонной кислоты.
Зеленые плоды с плотной мякотью вымыть, надрезать, удалить семена. Затем залить кипящей водой, поставить на огонь и проварить 5 минут. Горячую воду слить,  залить плоды холодной водой и снова кипятить 5 минут. Откинуть томаты на дуршлаг, дать стечь воде, опустить их в сахарный сироп. Варить томаты в два приема по 5-7 минут (от начала закипания) с выстаиванием 4-6 часов. В конце варки добавить лимонную кислоту. 

поделиться

31.01.2008