Экзотика на вашем столе
Компот из ирги На 1 кг ягод ирги – 300-400 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты, 2 л воды.
Ягоды вымыть, дать стечь воде, засыпать в 3-литровые стерильные банки. Приготовить сироп из воды и сахара и в кипящем виде залить ягоды до самого горлышка банки, прикрыть крышкой и дать постоять 7-10 минут. Слить сироп без ягод, довести его до кипения, добавить в него лимонную кислоту. Вновь залить сироп в банки с ягодами и сразу укупорить. До остывания держать банки в перевернутом виде укрытыми чем-нибудь теплым.
Компот из ирги и черной смородины
На 700 г ягод ирги – 300 г ягод черной смородины, 300-350 г сахара, 1 л воды.
Сварить сахарный сироп. Вымытые ягоды, утрясая, уложить в банки и залить горячим сиропом. Пастеризовать при температуре 85оС пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут (в кипящей воде соответственно 3 и 5 минут), затем укупорить.
Компот из ирги с лимоном
На 1 кг ирги – 1 лимон, 200-250 г сахара, 1 л воды.
Лимон очистить, мелко нарезать и уложить в банки вместе с вытекшим лимонным соком и ягодами ирги. Сварить сахарный сироп и сразу же залить в банки с подготовленными ягодами. Пастеризовать или стерилизовать, как в предыдущем рецепте.
Яблоки моченые с облепиховым соком
На 20 кг яблок – 1 л облепихового сока, 9 л воды, 1 кг сахара.
Яблоки вымыть и уложить плодоножками вверх в подготовленную тару. Вскипятить воду, растворить в ней сахар, остудить и смешать со свежеотжатым облепиховым соком. Залить этой смесью яблоки, накрыть чистой салфеткой и поставить на холод.
Морковное пюре с облепиховым соком
На 1 кг моркови – по 300 г сахара и облепихового сока.
Морковь почистить, порезать на кусочки и отварить до готовности. Затем протереть через сито, добавить облепиховый сок и сахар, кипятить 15 минут. Кипящее пюре разлить в стерильные банки и укупорить их.
Сок тыквенно-облепиховый
На 2,5 л тыквенного сока – 0,5 л облепихового.
Тыкву вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян, отжать сок. Отжать сок из облепихи и смешать его с тыквенным. Прокипятить смесь соков 5 минут, разлить в банки и укупорить их. Перед употреблением можно добавлять в сок сахар по вкусу.
Сок из черной бузины
На 1 кг ягод черной бузины – 80-100 г сахара.
Ягоды протереть сквозь сито для отделения семян, добавить сахар и упаривать на слабом огне в течение часа. Этот сок можно использовать как витаминную и подкрашивающую добавку к слабоокрашенным сокам, например, виноградному.
Вино «Черная бузина»
Сок из зрелых плодов разбавить водой в соотношении 1:2 и варить до уменьшения горечи. Затем к 1 л жидкой смеси добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты и 0,3 г фосфорнокислого аммония. Смесь выдержать в комнатных условиях до тех пор, пока из нее не будут выделяться пузырьки газа. Затем получившееся вино профильтровать, разлить по бутылкам, которые хранить в лежачем положении.
Желе из черной бузины
Готовят его из сока, в который добавляют сахар в соотношении 1:1, 10 г лимонной кислоты и желатин. Смесь варить на медленном огне до загустевания, затем охладить и разлить в формы.
Сироп из черной бузины
1 кг ягод раздробить, залить холодной водой (покрыв всю массу) и оставить на 8-10 часов настаиваться. Жидкую часть отфильтровать, а оставшуюся мякоть с семенами повторно залить водой и оставить на 6 часов. После этого смесь снова отфильтровать и смешать жидкие фракции от первого и второго фильтрования. К 1 л сока добавить 700 г сахара и приготовить сироп.
Мармелад из черной бузины
На 1,2 кг ягод – 1 кг сахара, 10-15 г лимонной кислоты.
Очищенные от плодоножек и растительных остатков ягоды залить водой и проварить в течение 10-15 минут. Затем пропустить через мелкое сито, чтобы отделить семена. В полученную массу добавить сахар, лимонную кислоту и варить до загустения.
Напиток «Молодость»
Готовят его из 1 ст. ложки черной бузины, 2 стаканов воды и 2 ст. ложек меда. Сначала приготовить отвар из ягод, отфильтровать его, а затем добавить мед.
Сок из калины
Очищенные, промытые плоды поместить в эмалированный таз, залить холодной водой так, чтобы она только прикрыла ягоды, и варить на слабом огне до их полного размягчения. Когда ягоды станут мягкими, размять их ложкой. Проваренные ягоды вместе с жидкостью вылить в дуршлаг и процедить сок через два слоя марли. Мезгу отжать, отжатый из нее сок соединить с процеженным.
Полученный таким образом сок оставить на 2-3 часа, затем осторожно снять с осадка. К соку добавить сахар (100-125 г на 1 л сока), поставить смесь на огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Образующуюся пену снять. Сок профильтровать через 3-4 слоя марли, затем нагреть до кипения и разлить в стерильные подогретые банки, наполняя их доверху, затем герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Калина в собственном соку
Свежие, равномерно созревшие ягоды перебрать, тщательно вымыть, переложить в решето или дуршлаг для стекания воды. Часть ягод взять для приготовления сока. Оставшиеся ягоды смешать со свежеотжатым соком (7 частей ягод – на 3 части сока), подогреть до 90-95оС, быстро расфасовать в горячие стеклянные банки и стерилизовать: пол-литровые – 6 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут. Затем банки укупорить и охладить.
Желе из калины
На 1 л сока – 800 г сахара.
Желе готовят из натурального осветленного сока. Сок налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар, нагреть при постоянном помешивании до полного растворения сахара и профильтровать через 3-4 слоя марли. Профильтрованную смесь вновь уварить до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 (по замеру). Уваренное горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, закрыть их прокипяченными крышками и, не переворачивая, охладить.
Калина в сахарном сиропе
Сироп: на 1 л воды – 650-800 г сахара.
Плоды калины перебрать, вымыть, сложить в чистые горячие стеклянные пол-литровые банки и залить горячим сахарным сиропом. Банки накрыть крышками и пастеризовать при 85оС 10 минут. Затем укупорить и охладить.
Сироп из калины
На 1 л сока – 1,5 кг сахара.
Сироп готовят из натурального осветленного сока. Вылить сок в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения и растворить в нем сахар. Горячий сироп профильтровать через 3-4 слоя марли, вновь нагреть, не доводя до кипения, разлить в горячие сухие банки, герметически укупорить и поставить вниз горлышком для охлаждения. Чтобы улучшить вкус сиропа, в конце варки можно добавить ванилин (0,5-1 г – на 1 л сиропа).
Джем из черноплодной рябины
На 1 кг черноплодной рябины – 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Подготовленные ягоды положить в кастрюлю, добавить воду, распарить до полного размягчения и протереть через частое сито. Полученное пюре положить в эмалированный тазик или кастрюлю с широким дном, добавить сахар и варить до готовности.
Пастила из рябины
На 1 кг рябины – 500 г сахара.
Ягоды рябины перебрать, промыть, высыпать в эмалированную кастрюлю, потолочь, засыпать сахаром и поставить в духовку. Когда ягоды дадут сок, массу хорошо перемешать (до полного растворения сахара), протереть через сито. Затем массу выложить на металлический лист, выстланный пергаментной бумагой, разровнять, поставить лист в духовку с температурой 50-60оС для подсушки пастилы.
Смоква из рябины
Ягоды дикорастущей рябины, собранные после первых морозов, перебрать, очистить, промыть, положить в кастрюлю или лучше в глиняный горшок и поставить в духовку с температурой 50-70оС на 4-5 часов. После размягчения ягоды протереть сквозь частое сито. Полученное пюре смешать с сахаром (в соотношении 1:1) и уварить до загустения на слабом огне при постоянном помешивании. Уваренную массу выложить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня. Подсушенную массу нарезать квадратами, ромбами, обсыпать сахарной пудрой, упаковать в стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой, завязать и поставить на хранение в сухое прохладное место.
Розовый мед
На 100 г лепестков розы – 0,5 стакана воды, 100 г меда.
Лепестки розы промыть в холодной воде, подсушить залить кипятком, потомить на слабом огне 15 минут и дать сутки настояться. В полученный настой добавить мед, все хорошенько размешать и вновь прокипятить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса не станет однородной.
Розовый мед не только имеет приятный вкус и неповторимый аромат, но еще и обладает целебными свойствами.
Варенье из лепестков роз
На 500-600 г розовых лепестков – 1,2-1,5 кг сахара, сок 1/2 лимона, 1 стакан воды.
Свежесорванные лепестки бутонов розовых или красных роз промыть, смешать с небольшим количеством сахара и оставить на сутки. Из оставшегося сахара, воды и лимонного сока сварить прозрачный сироп. В него, не давая ему остыть, всыпать лепест¬ково-сахарную массу и на медленном огне варить варенье до готовности.
Розовый сироп
Лепестки роз перебрать, промыть в холодной воде, подсушить и положить в стеклянный сосуд слоями толщиной 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарным песком. Полученную смесь поставить на солнце и оставить на неделю-другую. Затем выделившийся сироп слить в бутыль и поставить ее на хранение на нижнюю полку холодильника, а оставшуюся розово-сахарную массу можно использовать для приготовления варенья.
Розовый сироп хранится около года и служит полуфабрикатом для приготовления шербетов, ароматизации варенья и различного рода кондитерских изделий.
Наливка из лепестков роз
Снять лепестки с цветущих роз, заполнить ими до самого верха бутыль, залить водкой и настаивать до тех пор, пока жидкость не станет темно-янтарного цвета. Полученный настой слить, процедив сквозь мелкое сито (ни в коем случае не отжимая розовых лепестков, иначе настойка будет горькой), добавить по вкусу сахар и поставить на хранение в темное место.
Одуванчиковый мед
На 1000 соцветий одуванчика – 1 л кипятка, 2 кг сахара, 3 лимона, 25 г свежих вишневых листьев.
Соцветия промыть холодной водой, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Если цветочные корзинки чистые, их можно не мыть. Соцветия, вишневые листья и натертые на крупной терке лимоны (косточки нужно вынуть) поместить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и кипятить 15 минут. Затем 12 часов настаивать и после этого измельчить смесь толкушкой до получения кашицы. Процедить через марлю, отжать. Полученную жидкость перелить в тазик для варенья, довести до кипения, добавить сахар и варить 2 часа на слабом огне (пену удалить). Готовый продукт сложить в стерильные банки, закрыть их. Одуванчиковый мед хорошо хранится даже при комнатной температуре.
Варенье из одуванчиков
На полторы-две сотни цветков одуванчика – 1 кг сахара, 1 лимон, 1-1,5 л воды.
Это ароматное, богатое биологически активными веществами варенье по вкусу и цвету напоминает молодой, еще не совсем зрелый мед. Собрать погожим утром цветки, отделить их от цветоножек и зеленых корзиночек. Залить лепестки водой и подержать их 15 минут при медленном кипении. Соцветия отжать, сироп процедить, добавить мелко нарезанный (без кожуры) лимон, засыпать сахар. Аккуратно перемешать и варить на медленном огне 25-30 минут. Готовое варенье разложить в стерильные банки.
Оставьте свой отзыв
По вопросам публикации своих материалов, сотрудничества и рекламы пишите по адресу editor@cofe.ru
А я в компот из ирги вместо лимонной к-ты кладу дольку мандарина с кожурой от неё. получается ароматно и вкус удивительный. 1 долька на литровую бутылку с закручивающейся пробкой и пару горстей ягод ирги.