Сентябрьские заготовки

Аджика неострая (без стерилизации)



На 3,5 кг томатов по 1 кг сладкого перца, моркови, яблок, 100 г чеснока (можно больше), 0,5 ст. растительного масла.

Красные томаты, сладкий перец без семян, лук репчатый, очищенные яблоки без семян (можно сливы без косточек), морковь – все пропустить через мясорубку. В эмалированную кастрюлю с широким дном выливают масло, кладут овощи и фрукты, тушат на слабом огне 15-18 минут, помешивая деревянной ложкой. В конце добавить давленый чеснок, соль, перец по вкусу и хорошо перемешать. Готовую горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и укутать до остывания.



Приправа для бутербродов (без стерилизации)



На 1 кг красных томатов – 0,5 кг сладкого перца без семян, 0,5 кг кислых слив без косточек, 1,5-2 головки очищенного чеснока, можно добавить 2-3 моркови.

Овощи после подготовки пропустить через мясорубку, добавить мелко тертую морковь, все перемешать, посолить, добавить сахар по вкусу и тушить в эмалированной кастрюле 10-15 минут. Чеснок положить в последнюю очередь, когда приправа будет готова. В горячем виде ее нужно разложить в подготовленные банки небольшой емкости, закатать металлическими крышками, укутать до остывания.



Салат из зеленых помидоров



На 3 кг томатов – 1,5 кг лука, 5-6 горошин черного перца, 5-6 шт. гвоздики, 2 лавровых листа.

Помидоры средней величины опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем охладить в воде. Кожицу можно снять или оставить. Нарезать томаты тонкими ломтиками, лук очистить и нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке, всыпать соль и все перемешать. Овощи оставить на 10 часов, затем слить лишний рассол и влить маринад. Для его приготовления на литр воды нужно взять по 2 ст. ложки соли и сахара, 50 г растительного масла, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Овощи залить маринадом и поставить кастрюлю на огонь. С момента закипания варить не менее 30 минут. В конце стерилизации добавить по вкусу уксус, лучше яблочный. Горячий салат разложить по горячим банкам и закатать металлическими крышками.



Татьяна Аркадьевна ЗИНИНА, г. Самара поделиться

10.09.2004