Ранние заготовки

Площадь моего участка позволяет мне выращивать довольно много ревеня. В сезон я готовлю из него множество блюд. Особенно мои домашние любят пироги и пирожки из него. Кроме этого, я делаю из ревеня различные заготовки.



Варенье из ревеня



1 способ

Ревень - 5 кг, сахар - 2,5 кг, цедра – 100 г.

Молодые мясистые черешки очистить от грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими кусочками (около 2 см), засыпать сахаром, поставить на малый огонь и варить, пока ревень не изменит цвет. Затем горячую массу разложить в стеклянные банки, добавить тертую цедру лимона или апельсина и стерилизовать в кипящей воде 20-30 минут.



2 способ

Ревень - 5 кг, сахар – 4,5 кг.

Черешки ревеня очистить от листьев, грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими кусочками (около 1 см). В 2-х литрах воды растворить сахар, довести до кипения. Залить сиропом подготовленный ревень и оставить на 2-4 часа. Затем вновь вскипятить и варить на малом огне 15-20 минут. Варенье будет готово, когда сироп станет прозрачным и перестанет пениться.



3 способ

Ревень – 5 кг, сахар – 5 кг.

Черешки ревеня очистить от листьев, грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими ломтиками, засыпать половиной подготовленного сахара и оставить на 10-12 часов (при этом сахар должен раствориться в выделившемся соке ревеня). Сироп слить, довести до кипения, растворить в нем оставшийся сахар, соединить с ревенем, поставить на малый огонь и варить при кипении 5-7 минут. Затем разлить в пропаренные стеклянные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в темном месте.



Мармелад из ревеня с лимоном



Ревень - 2 кг, сахар – 1,2 кг, лимон - 2 шт., сок ягодный - 400 мл.

Мясистые черешки ревеня очистить от листьев и кожицы, нарезать небольшими кусочками, добавить 100 мл воды и варить на слабом огне до загустения. Когда ложка будет оставлять на поверхности мармелада след, всыпать сахар и влить лимонный и любой ягодный сок. Затем варить до готовности. Готовый мармелад горячим разлить в формы и охладить.



Джем из ревеня



Ревень - 5 кг, сахар – 7,5 кг.

Молодые черешки ревеня очистить от грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими ломтиками, опустить в кипящую воду и варить 7-10 минут. Затем ревень отцедить, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить небольшое количество воды (750 мл) и варить на слабом огне до готовности. Готовый джем разлить горячим в пропаренные стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное темное место на хранение.



Компот из ревеня с пряностями



Ревень - 5 кг, сахар - 7 кг.

Мясистые черешки ревеня очистить от листьев, грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими ломтиками, залить холодной водой и оставить на 10-15 часов.

Затем ревень, отцедить, разложить в банки, залить горячим сахарным сиропом (на 1 литр воды - 1 кг сахара), добавить корицу, ванилин, гвоздику. Банки стерилизовать 20-30 минут при 100°С, закатать крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания.



Пюре из ревеня



Молодые мясистые черешки ревеня очистить от листьев, грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими кусочками (около 2 см), выложить в эмалированную кастрюлю, добавить небольшое количество воды и варить до мягкости. Затем ревень протереть до образования однородной массы, горячим наполнить банки и пастеризовать при 90°С 25-30 минут. После этого закатать крышками и поставить в прохладное темное место на хранение. Можно использовать в качестве приправы к мясным блюдам.



Ирина Владимировна ВЛАСОВА, Тверская обл. поделиться

30.04.2004