Приготовьте вкусные блюда

Белокочанная капуста по-киевски
Белокочанную капусту нашинковать, смешать с морковью и туго набить в 3-литровую банку. Влить в нее холодную водопроводную воду (должно вместиться 0,7-0,9 л). Через 15 минут с помощью пластмассовой крышки с дырочками вылить воду, добавить 1,5 ст. ложки соли крупного помола (не йодированной!) и снова влить в банку. Банку поместить в емкость (кастрюлю, миску и т.п.), так как из нее в процессе брожения будет вытекать рассол. Через трое суток (в течение этого времени один-два раза в день капусту следует протыкать для удаления скопившегося газа) рассол из банки вылить, размешать в нем 3 ст. ложки сахара, вылить в капусту. Поставить банку в холодильник. На следующий день она готова. Приготовленная таким способом капуста получается очень острой, словно в нее добавили хрен, вкусной, а самое главное – очень полезна для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями. Можно добавить к белокочанной капусте небольшую часть краснокочанной. Тогда блюдо получается особенно красивым.
 
Трубочки из краснокочанной капусты
На 800 г капусты – 250 г сосисок, 1 яйцо, 40 г шпика, 100 г молотых сухарей, 1 ст. ложка горчицы, соль.
Вымытую капусту разделить на отдельные листья, ошпарить их кипятком. Приготовить фарш: мелко нарезанные сосиски перемешать с сырым яйцом, сухарями, горчицей и солью. Готовый фарш равномерно распределить на капустных листьях, скатать каждый из них трубочкой и перевязать ниткой. Трубочки обжарить в мелко нарезанном шпике, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить до готовности.
 
Краснокочанная капуста, маринованная со сливами
Соотношение капусты и слив – 5:1. Маринадная заливка: на 1 л воды – 200 г сахара, 8 г соли; смесь прокипятить, затем добавить 200 г 9%-ного уксуса.
Вымытую капусту мелко нашинковать или нарубить, бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. У спелых крепких слив сделать небольшой надрез, бланшировать 1-2 минуты. В литровую банку налить на четверть маринад, положить 5 горошин черного перца, 5 шт. гвоздики, корицу на кончике ножа, затем капусту и сливы, которые предварительно перемешать. Банки простерилизовать: емкостью 1 л – 15 минут, 0,5 л – 12 минут, затем укупорить.

Цветная капуста в кляре
На 200 г цветной капусты – 50 г муки, 50 г молока, 2 яйца, 25 г топленого или растительного масла, 10 г сливочного масла, томатный соус, соль, сахар.
Капусту промыть, отварить, разобрать на соцветия и обсушить салфеткой. Приготовить кляр: желтки растереть с растопленным маслом, добавить молоко, соль и немного сахара, всыпать муку, размешать и, осторожно помешивая, добавить взбитые белки. При помощи вилки опустить каждый кочешок в кляр, а затем в сильно разогретый жир, жарить до румяной корочки. Подавать блюдо политым маслом или с томатным соусом.

Цветная капуста запеченная
На 1 большой кочан цветной капусты – 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 ч. ложка муки, по 1 ст. ложке сливочного масла, тертого сыра, толченых сухарей.
Кочан разобрать на мелкие кочешки, вымыть и отварить в подсоленной воде. Взбить яйца, смешать их с мукой, сметаной, солью. Смазать жиром огнеупорную форму и посыпать толчеными сухарями. Уложить кочешки в форму, полить соусом, сверху положить несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и поставить в очень горячую духовку. Дать блюду подрумяниться.
  
Суп из брюссельской капусты
На 200 г капусты – 80 г лука-порея, 150 г картофеля, 20 г сливочного масла, 50 г сливок или сметаны, зелень, соль.
Вымытые кочанчики опустить в кипяток на 1-2 минуты и откинуть на дуршлаг. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со сметаной или сливками и зеленью.
Так же можно приготовить суп на воде с добавлением молока.

Салат «Классический» из брокколи
На 500 г брокколи – 300 г моркови, 1 свежий огурец, 50 г рубленой петрушки, укропа и базилика, по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока, 0,5 ч. ложки семян тмина, соль и сахар по вкусу.
Брокколи и морковь отварить по отдельности в подсоленной воде. Тмин залить небольшим количеством горячей кипяченой воды и выдержать в ней 20 минут. Брокколи охладить и разделить на части, морковь натереть на крупной терке, огурец нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить с маслом, соком лимона и водой, в которой заваривался тмин, приправить солью и сахаром, выложить в салатник.

Брокколи с чесноком
На 600 г брокколи – 3 зубчика чеснока, глютамат натрия на кончике ножа, 4 ст. ложки масла растительного, соль и зелень петрушки по вкусу.
Брокколи промыть, разделить на соцветия и обжарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 5 минут. Чеснок измельчить и обжарить в оставшемся масле. В сотейник налить 3 стакана воды, сложить в него брокколи, чеснок, добавить глютамат натрия. Тушить, постоянно помешивая, до готовности. При подаче оформить зеленью.

Шницель из савойской капусты
Из кочана вырезать кочерыжку, листья обдать крутым кипятком. Взять 2 небольших листа. Один смазать соусом, приготовленным из сметаны, которую замешивают с солью и перцем на мучной пассеровке. На смазанный лист положить другой, слегка придавив его. Сложить оба листа конвертиком, запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в толченых сухарях. Жарить в масле до образования румяной корочки. При подаче полить шницели растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану и измельченную зелень.

Рагу из кольраби
На 6 штук небольших кольраби – 1 ст. ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка муки, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, соль.
Очищенную молодую кольраби нарезать ломтиками в 0,5 см и потушить в небольшом количестве масла. Отдельно поджарить тонко нарезанный лук, прибавить муку, развести мясным бульоном, добавить томат-пюре и жженый сахар. Полить кольраби соусом и тушить до готовности. Подавать блюдо очень горячим.

Запеканка из кольраби
На 1 кг кольраби – 100 г сливочного масла, 3 яйца (или 1 стакан молочного соуса), соль, сахар, зелень.
Очищенную молодую кольраби обжарить в масле и поставить тушить. Добавить соль и сахар по вкусу, выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами, запечь. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

поделиться

21.07.2006