Консервируем салаты

Салат из перца по-болгарски

На 3,5 кг сладкого перца взять 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1—0,12 л столового уксуса, 30 г молотого черного перца.

Перец вымыть, 1—2 мин бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5—8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 3—5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3—4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать литровые банки — 20 мин.



Салат “Золотая осень” (маринованный набор)

5 кг баклажанов, 10 стручков болгарского перца, 1-2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-ного уксуса, 1,5 столовой ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара.

Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками (толщиной 1,5-2 см) баклажаны. Отдельно в этой же смеси пожарить нарезанный тонкими кружочками болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и чеснок. Затем плотно уложить в простерилизованные банки слоями: холодные жареные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные дольками, немного горького перца. Залить двумя столовыми ложками оставшейся смеси. Закрыть крышками, стерилизовать при температуре 1000С 30 минут. Банки укупорить и тотчас охладить.



Салат “Ростовский”

5 баклажанов, 5 помидоров, 5 стручков болгарского перца, 5 яблок, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1,5 стакана подсолнечного масла, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружками, обжарить в подсолнечном масле. Уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами: баклажаны – чеснок – помидоры – перец – яблоки – лук и т. д. Залить 1 стаканом подсолнечного масла, посолить по вкусу, тушить на медленном огне 40-50 минут, горячими разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками, охладить.



Винегрет

Состав заливки: на 1 л воды – 25 г соли.

На пол-литровую банку: 125 г свеклы, 60 г моркови, 100 г квашеной капусты, 60 г картофеля, 25 г лука, 5 г соли, 20 г уксуса.

Свеклу и морковь тщательно очистить и сварить. Овощи охладить водой, вычистить, ополоснуть и порезать на кусочки. Картофель также почистить и нарезать кусочками, промыть водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшировать в кипящей воде 5-6 минут и охладить в холодной воде. Квашеную капусту брать без рассола, крупные куски дополнительно порезать. Лук очистить и тоже порезать.

Подготовленные овощи сложить в таз, перемешать, наполнить ими банки, добавить в пол-литровые банки 20 г 10%-ного уксуса и залить кипящим рассолом. Банки накрыть крышками и прогреть, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые - 18-20 минут, литровые - 25-30 минут. Закатать жестяными крышками.



Салат-ассорти “Деликатес”

1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 0,2 кг растительного масла, 0,1 кг сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 0,2 кг зелени петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.

Капусту разберите на соцветия, отварите в течение 4 минут в подсоленной воде. Остудите. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все доведите до кипения. Осторожно опустите туда отварную капусту. На медленном огне проварите 10-15 минут.

Горячую массу разложите по банкам, немедленно закатайте крышками.



Салат из капусты с орехами

На 1 кг смеси: 700 г капусты, 150 г свежего нарезанного лука, 85 г очищенных толченых орехов, 30 г соли, 30 г 6%-ного уксуса (1,5-2 столовые ложки), чеснок и перец по вкусу.

Подготовленную и нашинкованную капусту бланшируют в течение 3-5 минут, охлаждают под душем и отжимают вручную. Добавляют мелко нарезанный сырой лук, толченый грецкий орех, чеснок, уксус 6%-ный, соль и красный молотый горький перец - по вкусу. Перемешав все компоненты, укладывают их плотно в стеклобанки, накрывают крышками, стерилизуют при 1000С: банки 0,35 л - 12 минут, 0,5 л - 15 минут, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят крышками вниз для охлаждения.

Употребляют салат как закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.



Салат из крыжовника

На 1 кг салата: 800 г крыжовника, 60-70 г 6%-ного уксуса, 150 г сахара, 2-3 штуки гвоздики, 1 г корицы, цедра одного лимона или апельсина.

Средних и крупных размеров ягоды зрелого, но еще твердого крыжовника сортируют, удаляют дефектные, загнившие. Ножницами срезают чашелистики и плодоножку. Моют холодной проточной водой, дают стечь, плотно укладывают в банки и заливают кипящей водой.

Готовят маринад: в 6%-ном уксусе растворяют сахар, доводят до кипения, прибавляют специи (гвоздику, корицу) и цедру апельсиновую или лимонную, кипятят 1-2 минуты.

Остывшую воду из банки сливают, заливают кипятком второй раз. Через 5 минут сливают воду, в третий раз заливают кипящим маринадом и укупоривают.



Салат-ассорти “Пенсионер”

300 г свеклы, по 200 г моркови, картофеля и соленой капусты, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока.

Рассол: 1 л воды, 15 г соли.

Свеклу вымытую и очищенную проварить 30-40 минут, морковь – 20-25 минут, порезать их на кусочки. Картофель почистить и кусочками пробланшировать в кипящей воде 4-5 минут. Квашеную капусту отжать. Почистить лук, чеснок. Овощи перемешать. Заполнить банки, залить рассолом. Прогреть литровые банки 20 минут. Закупорить и охладить на воздухе.



Салат “Азербайджан”

На литровую банку: 650 г зеленых томатов, 200 г сладкого красного перца, 150 г лука.

Соотношение овощей в банке: 65% томатов, 20% красного сладкого перца, 15% лука. Подготовленный зрелый сладкий перец бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают холодной водой, дают ей стечь и режут в виде лапши (толщиной 0,5-1 см).

Свежие, здоровые томаты моют, удаляют плодоножку, режут на тонкие кружки.

Лук очищают, режут на кружочки толщиной 0,5-1 см.

Нарезанные овощи складывают в дуршлаг, хорошо перемешивают, солят по вкусу и дают стечь жидкости.

На дно банки 0,5 л кладут 1-2 лавровых листа, 1 дольку чеснока (по желанию). Овощную смесь плотно укладывают в банки, добавляют 1 столовую ложку растительного масла, чайную ложку соли и столько же 80%-ной уксусной кислоты.

Банку доливают вытекшим из дуршлага соком без предварительного подогрева. С момента резки смеси овощей до их укладки должно пройти не более получаса, в противном случае из овощей выделяется много сока.

Можно уксусную кислоту и соль ввести в вытекший сок и залить им банки. Наполненные банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну при температуре воды 35-400С, в течение 15-20 минут доводят до кипения и на слабом огне стерилизуют при 1000С: банки емкостью 0,5 л - 35 минут, 1 л - 50 минут, 3 л - 120-130 минут.



Салат “Русский”

1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука.

Овощи мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, добавьте пол-литра подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песка, соль по вкусу, 5-7 стручков сладкого перца (мелко нарезанного). Варите в кастрюле, накрытой крышкой, помешивая, чтобы не пригорело, 2 часа.

Уложите овощи в подготовленные банки, закатайте крышками без стерилизации.



Салат “Зимний”

На 8 литровых банок: 1 л подсолнечного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг свежей капусты, 3 столовые ложки сахара, 1,5 кг свежих огурцов, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 0,5 кг болгарского перца, 300 г отварных, грибов, 2 кг помидоров.

Масло прокипятите, добавьте нашинкованную морковь и кипятите 5 минут. Добавьте лук, нарезанный кольцами, и кипятите еще 5 минут. Всыпьте сахар и нашинкованную капусту, кипятите 5 минут. Добавьте огурцы, нарезанные кружочками, соль, уксус, перец (очищенный от семян) и разрезанный на 4 части, грибы, разрезанные помидоры, 3-4 лавровых листа и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.

Смесь тушите 30-40 минут и разложите в банки с железными крышками. Стерилизовать не обязательно. поделиться

30.08.2002