Фасоль и горох: урожай неплох

Горох сушу в духовке



Зеленый горошек - продукт скоропортящийся. Вечером сорвешь - к утру уже завял. А вылущенные горошинки хранятся и того меньше - три-четыре часа. После этого теряют сладкий вкус и становятся крахмалистыми. Что тут делать? Конечно, сушить и консервировать!

Перед сушкой опустите сетку с горошком в кастрюлю с кипятком. Подержите пару минут, затем выньте, охладите и промойте в холодной воде. Процедуру повторите.

Рассыпьте горох в темном месте тонким слоем на полотне или бумаге. Подсушив, высыпьте его на сито и поместите в духовку. Температура там должна быть не ниже и не выше 60-70 градусов, иначе горошины или заплесневеют, или спекутся и полопаются. Через 12 часов продукт охладите в темном месте и прикатайте доской для устранения в горошинах пустот. Через 8-10 часов - опять в печь для досушки.

Из 4 кг сырого гороха у вас должно получиться не менее 1 кг сушеного. Перед употреблением в пищу залейте горошины кипятком (3 стакана воды на стакан продукта) и подождите, пока они не набухнут.

Для консервирования я снимаю горошек в молочной спелости и очищаю его от створок. Большую кастрюлю заливаю водой (1,5 ложки соли на литр воды), довожу до кипения и опускаю в нее дуршлаг с поллитровой массой гороха (на 1 см ниже края дуршлага). Через 10 минут деревянной ложкой выкладываю горошек вместе с кипящим рассолом в стерилизованную банку. Закрываю крышкой. Одно важное условие - горошек в банке должен свободно перемещаться.

На семена оставляю горох на грядке до полного его созревания. При доспевании нижних бобов семенные растения выдергиваю, связываю снопиками и подвешиваю для дозаривания под крышу. Когда бобы подсохнут, обмолачиваю их.



Юрий ВОЛГИН, Самарская область, г. Кинель



РЕЦЕПТЫ



Горошек зеленый натуральный

Горошек молочной спелости вымыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. На среднем огне довести до кипения и кипятить 15-20 минут. Горячий горошек разложить в стерильные банки, залить приготовленной кипящей заливкой (на литр воды 30-40 г соли, 15 г сахара, 0,2-0,25 л уксуса) и укупорить. Хранить в холодильнике.



Фасоль с овощами по-болгарски

На 5 кг зеленой фасоли взять 5 кг зеленых помидоров, по 1,3 кг лука и моркови, 200 г кореньев и 100 г зелени петрушки, 0,15 л столового уксуса, 150 г сахара, 80 г соли, 20 г черного перца, растительное масло.

Зеленую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см, вымыть, на три-четыре минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. Зелень петрушки измельчить.

Зрелые здоровые помидоры нарезать на дольки и варить в тазу 15 минут. После этого добавить подготовленные овощи, довести до кипения и бросить в смесь зелень петрушки. Черный перец положить на дно. Разлить в горячем виде. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 40 минут.



Фасоль, консервированная по-польски

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и порезать кусочками длиной 2-3 см. Опустить фасоль на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (20 г соли на литр воды) и охладить в холодной воде. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой (на литр воды 200-225 г соли, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты), не доливая до краев 2 см. Пастеризовать литровые банки около часа. Укупорить. Через двое суток повторно пастеризовать 30-35 минут.



Фасоль в томатном соусе

На 1 кг молодой спаржевой фасоли взять 750 г зрелых помидоров, 20 г соли, 20 г сахара. Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на две-четыре минуты и сразу же охладить в холодной воде. Затем фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью. Пастеризовать литровые банки 50-55 минут.



Зеленая стручковая фасоль консервированная

Переработку фасоли производить в день ее сбора. В плодах фасоли, сохранявшейся более 12 часов, начинается молочнокислое брожение, и консервы получаются нестойкие и недоброкачественные. Отбирать только молодые, нежные бобы фасоли, на поверхности которых еще не появились выпуклости от зерен. Хорошо промытые бобы ошпарить посоленной по вкусу водой, при этом они становятся мягкими и при сгибании не ломаются. Затем уложить в стеклянные банки и залить горячей (800С) водой, подсоленной на вкус. Стерилизовать 40 минут. поделиться

20.07.2001