Целебные яички впрок мы готовим каждый год
Были бы яичко да курочка, сготовит и дурочка" - говорят в народе.Самое ценное, истинно золотое яичко - свежее, только что из гнездышка. Достоинств в нем не перечесть - набор витаминов, фитонциды, ароматические вещества. А главное - наличие фермента лизоцима, поднимающего тонус всего организма (сродни женьшеню).
Съеденное яйцо сразу же повышает гемоглобин в крови. Но фермент очень неустойчив, и уже через пять дней он почти полностью разрушается - потому-то диетические яйца на 40 процентов дороже столовых. Сохранить их питательную ценность заставляют и другие факторы. Скажем, зимние яйца по наличию каротина значительно уступают яйцам летнего и осеннего сбора, это видно по желтку.
Яйца, предназначенные для длительного хранения, вынимают из гнезда (кассеты) чистыми руками, взявшись за острый и тупой концы двумя пальцами.
Их ни в коем случае нельзя мыть даже чистой водой, так как при этом повреждается надскорлупная пленка.
Зимой яйца можно хранить в прохладном помещении при температуре не ниже 0оС и не выше 12оС в течение двух-трех недель. Если нужно сохранить их дольше, пользуются методом сухой упаковки. В качестве упаковочного материала применяют отруби, мякину, овес, песок и даже древесную золу. Яйца, предназначенные для консервирования, должны быть совершенно свежими. Это определяется погружением их в 8%-ный водный раствор соли. Свежие яйца останутся на дне посуды, более старые приподнимутся или полностью всплывут на поверхность. Грубую проверку можно провести и без добавки соли - в чистой воде.
Яичная скорлупа не должна иметь каких бы то ни было повреждений. Лопнувшую скорлупу выявляют легким постукиванием яиц друг о друга. Целые яйца издают звук более высокий, чем поврежденные.
Яйца укладывают в стеклянную или керамическую посуду емкостью около 5 литров острым концом вниз. Затем заливают их консервирующим раствором так, чтобы жидкость закрывала яйца не менее чем на 3 см. Их можно уложить в посуду все сразу или укладывать постепенно, по мере необходимости. Главное, чтобы яйца были постоянно полностью погруженными в раствор.
Консервация в известковой воде - это старинный, мало используемый в настоящее время способ. В 10 литрах воды размешивают 1 кг гашеной извести, а затем процеживают, чтобы удалить наиболее крупные частицы. Большая часть извести, однако, не растворится, и пока она находится во взвешенном состоянии, заливают ею посуду с яйцами. Нерастворившаяся известь осядет на яйцах и стенках посуды, а жидкость через несколько дней станет прозрачной. Горловину сосуда обвязывают полиэтиленовой пленкой и ставят в темном и холодном месте.
Законсервированные яйца время от времени проверяют. Если уровень жидкости понижается, дополняют ее свежим известковым раствором. Помутнение жидкости является признаком порчи яиц. Такие яйца немедленно извлекают из сосуда, просвечивают и вновь заливают свежим раствором либо сразу же их используют. В известковой воде яйца могут храниться в течение 11 месяцев.
Довольно часто в качестве средства консервации яиц употребляется жидкое стекло. Для приготовления раствора необходимо разбавить его кипящей водой в соотношении 1:8 и полученным раствором залить яйца, уложенные в посуду соответствующего объема. Затем горловину сосуда обвязывают полиэтиленовой пленкой и ставят его в холодном и темном месте. Контроль ограничивается пополнением уровня высыхающего раствора чистой водой.
Можно хранить яйца и в замороженном виде. Следует только помнить, как замораживается содержимое яиц: либо отдельно белки и отдельно желтки, либо гомогенизированная смесь.
Белок от замораживания не изменяется. Его слегка взбивают и заполняют им формочки для льда без всяких добавок.
Перед замораживанием желтков необходимо добавить в соответствии с будущим пользованием продукта или 2% соли, или 5% сахара и хорошо размешать. Сахар или соль добавляют и при замораживании всего содержимого яйца. Приготовленные таким способом яйца могут храниться при температуре от -18оС до -21оС в течение одного года. Размораживают их при комнатной температуре.
Для тех, кто хочет побаловать себя и близких необычным блюдом, предлагают приготовить яичный ликер: в 0,75 л молока надо растворить 0,35 кг сахара, добавить шесть желтков. Полученную смесь нагреть на водяной бане, непрерывно помешивая, пока она не загустеет (обычно 10-15 минут). Загустевшую смесь оставить для охлаждения. Когда она полностью остынет, растворить в ней 0,2 л 96%-ного спирта и две кофейных ложечки ванильного сахара. Когда ликер еще немного загустеет, его надо процедить через тонкое ситечко или марлю, и разлить в соответствующую посуду.
Оставьте свой отзыв
Использование материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции.
По вопросам публикации своих материалов, сотрудничества и рекламы пишите по адресу editor@cofe.ru
По вопросам публикации своих материалов, сотрудничества и рекламы пишите по адресу editor@cofe.ru
Было бы очень важным делом, если бы Евгений Владимирович предоставил нам серию статей с целью дать цельное практическое руководство на тему «ЯЙЦО — производство, уход и потребление.». А может быть он сам предложит что-нибудь лучшее? Его знания очень ценны. А может быть у него имеются готовые работы подобного типа? Готов их приобрести.