У вас "груша похожая на Ладу" корнесобственная, т.е. на своих корнях, не привитая?
Тут в конференции искали подвой для груши (обсуждали, годится ли рябина для подвоя, за неимением первой), а у вас поросль "прет и прет" 
Может, ее не вырезать, а укоренять и отсаживать, а по весне привить гарантированно культурный сорт? Или наоборот, оставить несколько самых сильных побегов, весной сделать прививки, пусть приживутся, окрепнут на общих корнях, а через год отделить готовые саженцы.
За сортовыми черенками милости просим в феврале в ТСХА, в Мичуринский сад - купите не один, а несколько сортов.
Я резал черенки на 3-4 части, так удобнее прививать. Поэтому прививок получается много, хватит и на ветки и на "корни", заодно подстраховка от неудачной прививки.
Но я бы не стал прививать на одно дерево более одного сорта - решив вопрос с опылением, одновременно "перегрузим" корни - урожая снова не будет или вырастет "мелочь".
Так, что лучше каждому сорту иметь свои корни, а не делить их еще с кем-то.
Насчет большого цветения и малого количества плодов не переживайте - так примерно и должно быть.
Если бы все цветки превращались в плоды, то дерево "надорвалось" бы и погибло на следующий год. На каждом этапе цветки-завязи-плоды бОльшая часть генеративных органов отрабатывает впустую даже при самых благоприятных условиях. Результативную часть каждого этапа еще сокращают (часто до нуля) аномалии климата, болезни, вредители, нехорошие люди. Вот на это все можно влиять, добиваясь в конечном счете одного - отменного здоровья дерева. А здоровье задается хорошим состоянием корней. Проверено: прививка на чужих мощных 6-летних корнях дала прирост в 5-9 раз больше, чем саженец 2-летка того же сорта.
Так что наращивайте корни!