Когда лучше обрезку-омолаживание производить ЗИМОЙ (пока дерево спит) или вначале ВЕСНЫ (перед сокоходом)?
На мой вкус лучше работать весной, т.к. рыхлый снег превращается в плотный лед, т.е. легче ходить, опять же при солнышке работать легче, настой выше! жажда дела обуревает сил нет как!!!

и стоит ли после обрезки смазывать места спила
непременно нужно замазать раны, чем дело хозяйское, главное чтобы заразное начало не попало: хотите садовым варом, хотите масляной краской, а хотите зеленкой, конечно при условии, что Вы работаете на зеленочном заводе

Еще один момент: обрезка дело хорошее, но настоятельно рекомедую заняться и подкомкой, без внесения достаточных доз удобрений эффекта не будет.