Михаил
Новичок
|
Тамара!
Могу поделиться своим опытом выращивания и употребления в пищу этой культуры. Два года безуспешно пытался получить развитые растения из семян, но в результате в 2001 году купил на рынке "Садовод" однолетние растения по смехотворной цене. В этом году моим кустам пошел 4 год, и в начале мая мы собрали первый урожай молодых побегов - 15 толстых стеблей общим весом около полукилограмма. Побеги не отбеливал, т.е. не накрывал светонепроницаемыми колпаками и не окучивал. По моим наблюдениям европейцы предпочитают блюда из свежей спаржи именно в неотбеленном (зеленом виде. Отбеленные побеги чаще используют для консервирования. Спаржу мы и раньше использовали в домашней кухне, но в замороженном виде (из супермаркетов). Хотя удовольствие это не дешевое. А в этом году сумели сравнить вкус свежего продукта с замороженным. Разница существенна! Думаю, рецептов приготовления этого деликатеса вы найдете и изобретете сами достаточно. Коротко расскажу о тех, которые предпочитает наша семья.
1. Спаржа отварная. Просто отвариваем побеги в подсоленой воде в течение 5 минут после закипания. Использем в качестве гарнира к мясу, курице.
2. Спаржа тушеная в сметанном соусе. Побеги укладываются в керамическую посуду вместе с крупно порезанными шляпкам шампиньонов, солятся, заливаются сметаной, посыпаются сверху тертым сыром. Можно добавить полоски ветчины или кусочки отварной курицы. Посуда изнутри предварительно смазывается небольшим количеством сливочного масла. Готовится блюдо в духовке при t=200 до появления сырной корочки (15-20 минут. Вкус - отменный!
3. Куриный суп-пюре со спаржей. Варится целая курица. Бульон процеживается, мясо отделяется от костей и нарезается мелкими кусочками. В медленно кипящий бульон постепенно добавляется мука, предварительно обжаренная на сливочном масле, затем сливки (0.25 л) и плавленный сырок. После растворения сыра суп достигает консистенцию жидкой сметаны. После этого добавляются кусочки куриного мяса и порезанные на "столбики" длиной 2-3 см побеги спаржи. Суп доводится до закипания и через 5 минут снимается с огня.
Мой главный кулинарный вывод: тонкий вкус спаржи не должен перебиваться никаким более "ярким" продуктом. "Первая скрипка" - это сама спаржа. Поэтому очень умеренно пользуюсь приправами и не использую гарнир из спаржи с блюдами из баранины и рыбы. Идеальный "партнер" - курица, свинина и телятина.
Что касается выращивания - никаких особых секретов нет. Я даже не применяю "глубокие" грядки, как это советуют многие издания. Сажал купленную рассаду в грядку из хорошо перепревшего навоза и садовой земли (50/50). Поскольку спаржа растет на одном месте много лет, то плодородность грядке необходимо обеспечить надолго. В течение лета поверхность рыхлю и пропалываю. Поздней осенью после обрезки отмерзших побегов "под корень" засыпаю грядку золой и зрелым компостом слоем 5 см. Корневища спаржи имеют особенность выходить на поверхность в процессе развитя растения, поэтому ежегодное добавление компоста (помимо защиты подземной части растения от осенних морозов) позволяет избежать неправильного развитя куста. Удобрения не использую. Думаю, что весенние побеги, употребляемые в пищу, не выиграют, если "накачать" их азотом. В принципе, я очень доволен своим опытом. Из огородных "экзотов" использую артишоки, но они намного капризнее. Если интересно - могу написать и об этом овощном деликатесе.
С уважением,
Дмитриев Михаил |