Ревень содержит витамины С, РР, В, органические кислоты, большое количество оксалатов и кальция.Корни обладают легким слабительным действием.
Используют только молодые черешки, в которых преобладает яблочная и лимонная кислота. В постаревших черешках много щавелевой кислоты, поступление которой в организм в больших количествах не желательно.
Готовят супы, салаты, начинку для блинчиков,желе,компоты,варенье,кисели.