И вершки, и корешки

Чесночные стрелы многие огородники выбрасывают как непригодные. Я же использую их в пищу.

Не вполне окрепшая стрелка обладает своеобразным вкусом и запахом и содержит много полезных веществ. Я срезаю стрелку ножом непосредственно над верхним пером. Или выламываю пальцами, если она еще не окрепла и легко поддается слому. Перья чеснока прихватывать не стоит так как они необходимы растению.

Затем разрезаю на кусочки длиной 10-15 мм часть стрелки, которая еще не приобрела волокнистого строения. Ту часть, что ниже, тоже режу на кусочки, но помельче и в отдельную тару. Их я сушу, размалываю на кофемолке, а затем подсыпаю получившуюся мучнистую зелень в горячие блюда перед употреблением.

Нарезанные кусочки молодой стрелки я сразу же, пока чесночный запах не выветрился, жарю на сковороде в обильном количестве растительного масла в течение 10 минут, непрерывно помешивая. Пережаривать не следует, лучше, напротив, немного не дожарить. Масла нужно столько, чтобы выложенные горячими в 0,25-литровую баночку кусочки стрел без утрамбовки были покрыты им. Закрываю крышкой и храню в холодильнике. Употребляю обычно с мясными и рыбными блюдами.



Владимир Николаевич МАРКОВ, г. Ярославль





Чесночные стрелки, маринованные в соке красной смородины





Стрелки чеснока (2 кг) и укроп (3 зонтика) вымыть, стрелки нарезать кусками длиной 3—5 см. Бланшировать чеснок и укроп в кипящей воде 1 мин, уложить в подготовленную тару. Ягоды красной смородины (300 г) залить кипящей водой (0,7 л) и кипятить 3 мин. Протереть ягоды через сито, залить их процеженным отваром, добавить сахар (100 г) и соль (50 г) и довести раствор до кипения. Кипящим раствором залить чесночные стрелки с укропом. Банку закатать и, перевернув вниз крышкой, поставить на ткань или на полотенце для охлаждения.



Щавель консервированный



Свежие листья щавеля отсортировать, промыть. Чистые листья нарезать и пересыпать солью из расчета на 1 кг зелени 200 г соли. Все тщательно перемешать, уложить в банки, стерилизовать литровые банки 20 мин.



Сельдерей с растительным маслом



На 1 л маринада — 25 г соли, 45 г сахара, 0,25 л 8%-ного уксуса.

Корни очищают, режут небольшими кусочками и варят почти до мягкости. Затем нарезают кубиками или тонкими ломтиками, кладут в банки и заливают маринадом (перед этим в полулитровые банки наливают по чайной ложке растительного масла). Стерилизуют при температуре 900С и закатывают крышками. поделиться

07.06.2002