Сиропы, джемы, компоты…

Витаминные сиропы



Я уже много лет готовлю для своей семьи вкусные, приготовленные холодным способом ягодные сиропы. Важно то, что в них сохраняются все витамины, содержащиеся в ягодах. Предлагаю читателям газеты несколько рецептов.

Малиновый (с водой). 3 кг малины размять в однородную массу, посыпать 40 г лимонной кислоты, залить 1,5 литрами холодной кипяченой воды (лучше охладить в холодильнике во избежание закисания сока) и подержать так 24 часа в холодильнике, изредка помешивая - 2-3 раза, после чего процедить через 2-3 слоя марли. Полученный сок смешать с сахарным песком (на 1 л сока взять 1,5 кг сахара) и оставить также на 24 часа, помешивая время от времени (кастрюлю, разумеется, эмалированную поставить в прохладное место), до растворения сахара. Затем разлить сироп в бутылки, тщательно промытые и прокаленные в газовой духовке. Хранить в прохладном месте.

Из указанного количества продуктов получается более 5 литров концентрированного сиропа.

Малиновый (без воды) приготовляется таким же образом, как и с водой, однако количество лимонной кислоты уменьшается наполовину.

Из черной смородины. Приготовляется таким же образом, что и малиновый с водой (если такой сироп сделать без воды, он превратится в желе).

Вишневый. Спелые вишни хорошенько обмыть, удалить косточки и размять мякоть (лучше всего миксером) в однородную массу. Далее использовать рецепт приготовления малинового сиропа.

Вишневка. Перемешать 1,5 л вишневого сиропа, приготовленного без воды, с 1/2 л водки (самогона).



К. С. ОВЧАРОВА, г.Самара





Желе из красной смородины, приготовленное холодным способом.

Собранную красную смородину отделить от веточек. Перетереть сначала через дуршлаг, затем через сито, чтобы не было семян. В полученный сок добавить сахар в соотношении 1:1 и оставить до тех пор пока сахар весь не растворится, периодически помешивая. Через некоторое время начнет образовываться желе, которое нужно разместить в небольшие баночки. Хранить в холодильнике. Приготовленное таким способом желе сохраняет все витамины и полезные свойства.



Таисия Владимировна СЕРИКОВА, г. Самара





Клубничный компот без воды

Промытые и очищенные ягоды садовой земляники положить в эмалированную посуду и засыпать сахаром из расчета: 1 кг сахара на 4 кг ягод. Через 8-10 часов выделится сок, который должен покрыть плоды. Затем ягоды разложить по банкам и залить соком. Стерилизовать 10 минут. При этом способе ягоды остаются целыми, не развариваются.



Лидия Федоровна ИВАНОВА, г. Нижний Новгород





Джем из малины

Ягоды (1 кг) засыпать сахаром (100 г), на слабом огне довести до кипения, помешивая. Варить до готовности примерно 20 мин и фасовать в горячем виде. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 15 мин., литровые — 22—25 мин.



Варенье из малины без воды (старинный рецепт)

На 1 кг малины взять 1,5 кг сахара. Ягоды высыпать в варочный тазик в 1—2 слоя, засыпать сахаром и на 8—10 часов поставить на лед или в холодильник. После этого на слабом огне довести до кипения и варить 18-20 мин.



Желе из малины

На 1 л сока - 0,8 кг сахара.

Смешать осветленный и натуральный соки малины. Добавить сахар и уварить до уменьшения объема на 1/3. Желе расфасовать в горячем виде, герметично закрыть и охладить, поставив банки вверх дном.



Вишня к чаю

На 1 кг плодов - 0,5 кг сахара.

Перебрать и хорошо промыть вишни, удалить косточки, плоды поместить в эмалированный таз, послойно пересыпав сахаром. Смесь выстаивать 4-5 часов, после чего ее поставить на слабый огонь и кипятить 5-7 минут при частом помешивании, не допуская пригорания сахара. В кипящем состоянии варенье разлить в сухие чистые и горячие банки, герметично закрыть прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.



Компот из вишни и черноплодной рябины

1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины.

Состав заливки: 1 л воды, 0,4-1,2 кг сахара.

Отдельно обработать те и другие ягоды. Черноплодку вымочить в течение 2-3 дней, меняя холодную воду. А вишню собрать, вымыть в день приготовления компота. Ягоды смешать, плотно уложить в банки. Залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки - 10-15 минут, литровые - 15 минут Охладить в кастрюле, доливая холодную воду.



Джем вишневый

1 кг вишни, 100 г сахара.

Спелую сочную вишню без косточек поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и варить до состояния джема. Раскладывать в стерилизованные банки в горячем виде и пастеризовать при температуре 850С: пол-литровые банки - 7-10 минут.



Вишня маринованная

Состав заливки: 1 л воды, 700 г сахара, 2/3 стакана столового уксуса.

На литровую банку - 7-10 горошин душистого перца, кусочек корицы.

Зрелую сочную вишню разложить в банки. Сварить маринад, добавляя пряности по рецепту. Уксус влить в заливку в самом конце. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 3-5 минут.



Вишня, маринованная в собственном соку

Состав заливки: 0,5 л воды, 0,5 л вишневого сока, 700 г сахара, 2/3 стакана столового уксуса.

На литровую банку: 5-8 бутонов гвоздики, 7-10 горошин душистого перца, кусочек корицы.

В воде растворить при нагревании сахар, добавить вишневый сок, довести смесь до кипения, добавить пряности и в последнюю очередь уксус. Банки наполнить вишней, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 3-5 минут.



Начинка из вишни

Взять эмалированный таз и над ним вынуть косточки из вишен — вишни складывать в таз. Можно добавить в вишню немного сахара — на 1 кг 1—2 столовые ложки песка. Разложить вишню без косточек вместе с соком по банкам. Если сока не хватит, добавить в банку кипяченой воды. Стерилизовать 10 минут.



Желе из красной смородины по-болгарски

Спелые ягоды красной смородины залить таким количеством воды, чтобы она их слегка покрыла, и варить, пока ягоды не начнут лопаться. Для получения более густого желе сок отцедить не сразу, а лишь на следующий день. В отцедившийся сок добавить сахар (1 кг сахара на 2 кг ягод). Сироп варить до необходимой густоты. За 2 мин до снятия с огня добавить лимонную кислоту. По желанию можно добавить 100—150 г малины на 1 кг смородины.



Желе из красной и белой смородины

Из очищенных вымытых ягод выжать сок, процедить его, дать отстояться в холодном месте, после чего слить с отстоя и, постепенно прибавляя сахар, варить, пока жидкость не закипит. На 1 л сока берут 1—1,5 кг сахара.



Ягоды черной смородины в соке красной смородины

Ягоды (1 кг) перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины (200 г), нагреть до кипения и прокипятить 5 мин. Кипящий сок с ягодами разлить в простерилизованные банки и закатать.



Свежая черная смородина с сахаром

Сохранить черную смородину с минимальной потерей витаминов можно в виде варенья холодного приготовления. Для этого тщательно очищенные от веточек и вымытые ягоды нужно размять деревянным пестиком в эмалированной или фарфоровой посуде и полученную массу перемешать с сахарным песком (2 кг сахара на 1 кг ягод). Затем готовую смесь переложить в чистые сухие банки, засыпать ее сверху сахаром, плотно закрыть пергаментом и обвязать шпагатом или укупорить герметически.



Красная смородина в собственном соку

Ягоды отделить от кистей, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они пустят сок. Горячие ягоды переложить в подогретые банки, уплотнить, чтобы они сверху были покрыты соком. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.



Джем из черной смородины

(1 способ)

1 кг черной смородины, 500 г сахара.

Подготовленные ягоды размять в эмалированной кастрюле, засыпать сахаром и выдержать несколько часов. Потом сварить джем в один прием до готовности.

(2 способ)

1 кг ягод черной смородины, 500 г сахара, 0,5 стакана воды.

Сварить сироп и опустить в него подготовленные ягоды. Варить способом многократной варки, прерывая ее на несколько минут и снимая пенку.

(3 способ)

1 кг ягод черной смородины, 200 г сахара.

Ягоды размять и соединить с сахаром в эмалированной кастрюле. Поварить под крышкой в течение получаса. Расфасовать в горячем виде. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 30 минут.

(4 способ)

1 кг ягод черной смородины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Подготовленные зрелые ягоды размять деревянной ложкой, соединить с половиной сахара и поварить на слабом огне около четверти часа. Выдержав в холодном месте 10 часов, снова нагреть, соединить со второй половиной сахара и сварить джем до готовности.



Галерет из красной смородины

На 1 кг пюре - 1 кг сахара.

Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде или паром в течение 5 минут и протереть через сито с диаметром отверстий не более 1 мм. Протертое пюре поместить в эмалированную кастрюлю и нагреть, затем добавить сахар, помешивая деревянной ложкой. Массу уварить до уменьшения объема на 1/4 часть, не допуская пригорания, в кипящем состоянии расфасовать в чистые горячие банки, герметично закатать жестяными крышками, перевернуть вниз горлышком, охладить.



Клубничный нектар

Для получения 1 кг пасты: 2,3 л воды, 200 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Готовят из спелых, но не перезрелых, очищенных от плодоножек, чашелистиков и промытых под слабым душем ягод. К ним добавляют воду (0,2 л на 1 кг ягод) и разваривают до кашицеобразного состояния при температуре 70—75°С. Горячую массу протирают сначала через сито с ячейками 1—2 мм, а потом через сито с ячейками 0,5 мм. Протертую массу доводят с помощью миксера до пастообразного состояния. Полученную пасту смешивают с водой, нагревают до 800С, добавляют сахар и лимонную кислоту. После растворения сахара и кислоты температуру 800С поддерживают еще около 10 минут. Нектар разливают в посуду и стерилизуют соответствующим способом.



Земляника в собственном соку

Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком (200—250 г на 1 кг ягод) и ставят на ночь в холодное помещение. За ночь ягоды выделяют сок и уплотняются. После этого укладывают их в банки до высоты плечиков. Оставшийся сок нагревают до 900С, заливают им ягоды в банках, накрывают крышками и ставят пастеризовать в горячую воду (45—500С). Доводят температуру до 800С и выдерживают 0,5-литровые банки 7—8 минут, 2-литровые — 12—15 минут или стерилизуют соответственно 4 и 7 минут. Банки вынимают, закатывают крышки и ставят вверх дном.



Пектиновая заготовка из крыжовника

Зрелые ягоды высыпать в варочный тазик. На каждый килограмм ягод добавить 1 стакан воды. На слабом огне довести до кипения и варить до размягчения ягод. Протереть массу через сито. Полученное пюре взвесить и на каждый килограмм добавить 2 стакана сахара. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Разлить в горячем виде в подогретые банки. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания. Дополнительно пастеризовать при 850С (полулитровые банки – 15 мин.).



Желе из крыжовника с пряностями

1 кг крыжовника, 500 г сахара, кусочек корицы или несколько бутонов гвоздики.

Сварить пюре из ягод различной степени зрелости. Добавить сахар и варить почти до готовности. В небольшом количестве воды закипятить пряности и добавить отвар в желе в самом конце.

Желе будет очень ароматным.



Варенье крыжовенное с ванилью

1 кг недозрелого крыжовника, 1/4 л воды, 100 г сахара, 100 г желатина, 1 палочка ванили.

Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек и цветоложа. Вскипятить воду с добавлением 100 г сахара, всыпать крыжовник и варить на среднем огне около 10 минут, после чего охладить. В холодные ягоды всыпать желатин (или желанирующий сахар) и положить натертую вдоль палочку ванили. Довести до кипения и варить на сильном огне 4 минуты, постоянно помешивая.

Переложить в банки и сразу закрыть завинчивающимися или другими крышками.



Начинка для пирожков из крыжовника

При приготовлении сока из крыжовника приходится закипевшее пюре прессовать. Масса, оставшаяся после отжима сока, достаточно богата витаминами и иными веществами. Ее нужно подогреть до кипения (добавляя сахар по желанию), разложить в банки и закатать. Это хорошая начинка для пирожков, основа для компотов и киселей.



Крыжовник маринованный

Состав заливки: 1 л воды, 400 г сахара, 5 столовых ложек 9%-ного уксуса.

На литровую банку: 1,5 г корицы, по 10 бутонов гвоздики и горошин душистого перца.

Подготовить ягоды, наколоть острой спичкой. Банки ошпарить, на дно их положить пряности, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 8 минут, литровые - 10, трехлитровые - 15 минут. поделиться

12.07.2002