Осенний стол

Баклажаны грибного посола (хранить в холодильнике)



3 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 600 г очищенного репчатого лука, 120 г очищенного чеснока, 120 г укропа, 600 г растительного масла, 1/2 стручка горького перца, 480 мл кипяченой воды, 1,5 ст. л. уксусной эссенции, 200 г соли.

1-й день

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, пересыпать 200 г соли. Оставить на сутки.

2-й день

Перец болгарский нарезать, залить маслом и потушить 15 минут. Затем хорошо промыть баклажаны, промокнуть их чистой тканью, чтобы убрать излишки воды, соединить их с перцем и потушить еще 40 минут. (Мешать осторожно, чтобы не получилась “каша”). Оставить на сутки.

3-й день

В 480 мл воды влить уксусную эссенцию, добавить 20 г соли, баклажаны. Нарезать и добавить все специи: мелко порубить чеснок, укроп, горький перец, лук кольцами. Полученную массу выложить в баклажаны, осторожно перемешать и оставить на пять часов. Затем положить в банку, укупорить и поставить в холодильник.



Елена Евгеньевна Кузнецова, г. Самара





Салат из баклажанов



Два килограмма баклажанов отварить в соленой воде, остудить, нарезать кружками. Нашинковать соломкой овощи: 1 кг болгарского перца, 1 кг белокочанной капусты, 200 г репчатого лука, 800 г моркови, 100 г чеснока и один стручок горького перца мелко нарезать. Соль и сахар добавить по вкусу, влить 0,5 л подсолнечного масла и 1 стакан 9-процентного уксуса.

Все перемешать, оставить на 4 часа. Затем разложить в банки, стерилизовать: литровые - 40 мин., 0,7 л - 30 мин. Закрыть металлическими крышками.



Ольга Владимировна СЕВОСТЬЯНОВА, г. Волгоград





Фаршируем зеленые помидоры



В этом году у меня, как и у многих, не успели вызреть помидоры. Но я не расстраиваюсь, ведь из недозрелых плодов можно приготовить очень вкусное блюдо.

Нужно взять 300 г чеснока, пять стручков горького и десять сладкого перца, укроп и петрушку. Все мелко нашинковать и перемешать.

Зеленые и бурые помидоры нужно разрезать вдоль, сделать выемку ложкой и положить в нее по одной чайной ложке смеси.

Отдельно приготовить маринад: на пять литров воды 500 - 600 г сахара, по одному стакану соли и 6 - процентного уксуса.

Помидоры уложить в трехлитровые банки и залить кипящим маринадом. Добавить в каждую одну таблетку аспирина или лимонной кислоты (на кончике чайной ложки) и закрыть металлическими крышками.

Из 10 кг овощей у вас должно получиться пять трехлитровых банок фаршированных томатов.



Надежда Пантелеевна ЗЕМЛЯНСКАЯ, г. Самара





Приправа со вкусом лета



Вот уже несколько лет я на зиму готовлю эту приправу. Добавляю ее как в первые, так и во вторые блюда.

Для приготовления вам понадобится по одному килограмму лука, моркови, помидоров, сладкого перца, 500 г укропа и 800-900 г соли.

Все мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Все перемешать с солью. Полученную смесь разложить по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.

При использовании этой приправы учитывайте, что она достаточно соленая. Но ценность ее в том, что овощи не подвергаются горячей обработке и сохраняют свои питательную ценность и аромат.



Елена Владимировна ВАННИКОВА, г. Самара





Яблочный мед



Речь пойдет не о том меде, который мы получаем благодаря пчелам. Этот мед я готовлю сама из яблок, особенно вкусным он получается из Антоновки.

Для его приготовления вам понадобится яблочный сок и сахар в пропорции: 1 ст. сока на 2 ст. сахара. Приготовленный раствор довести до кипения, подождать 4 минуты и выключить газ. Затем добавить туда веточку эстрагона, мяты, или мелиссы, подержать ее там минут 10 и вытащить. После чего разлить по банкам и закрыть.

Благодаря тому, что в яблоках очень мало желирующих компонентов, “мед” не становится густым и сохраняет вкус и аромат долгое время.

Этот рецепт пригодится садоводам, которые попадают в затруднительное положение при большом урожае яблок.



Зоя Сергеевна КУЛИКОВА, г. Самара поделиться

04.10.2002