Фруктовый рай

Пюре из яблок

Свежие здоровые яблоки вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать при 850С: литровые банки – 25 мин., двухлитровые – 40, трехлитровые – 50 мин.



Яблоки, моченные с рябиной

Яблоки (20 кг) и спелые ягоды рябины (3 кг) вымыть и уложить в подготовленную тару, равномерно распределяя рябину в промежутках между яблоками. Растворить в 10 л воды 500 г сахара и 50 г соли, вскипятить и охладить. Остуженным раствором залить яблоки с рябиной, накрыть чистой тканью, установить гнет и выставить на холод.



Пюре из яблок и сливы

Приготовленное яблочное и сливовое пюре (600 г и 300 г соответственно) смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 850С: литровые – 25 мин., двухлитровые – 40, трехлитровые – 50 мин.



Компот-ассорти из яблок, груш и слив

На 1 кг яблок взять 400 г слив и 200 г груш. Яблоки очистить и нарезать дольками. Груши очистить и разрезать на половинки. Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики так, чтобы банки имели нарядный вид. Залить плоды горячим сиропом (на 1 л воды — 200—400 г сахара) и пастеризовать при 850С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.



Варенье из райских яблок

Райские яблоки очистить от плодоножек, чашелистиков, вымыть, наколоть, пробланшировать в кипящей воде 3—4 минуты, охладить в холодной воде. Затем залить кипящим сиропом (на 1 кг яблок — 1 кг сахара и 2 стакана воды). Варить в 3 приема по 15 минут с промежутками в 4 часа. Фасовка — горячая.



Варенье из китайских яблочек

1 кг яблок, 1 кг сахара, 1 ст. воды.

Отобрать одинакового размера зрелые плоды, плодоножки обрезать на 2/3 длины, яблоки промыть и пробланшировать погружением в кипящую воду на 3—5 минут, после этого их быстро охладить под струёй холодной воды, наколоть и опустить в горячий сахарный сироп на 2—3 часа. Пропитавшиеся сиропом плоды поставить варить. Варенье варить в несколько (3—5) приемов.



Джем из груш

Очищенные груши (1 кг) нарезать дольками, очистить, удаляя сердцевину. Пересыпать дольки сахаром (0,8—1 кг) и выдержать сутки в холодном месте. Добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности.



Компот по-словацки

Состав заливки: 1 л воды, 400-500 г сахара, 1 лимон.

Твердые крупные груши вымыть, очистить, разрезать дольками и, удалив сердцевину, положить в подкисленную воду. Уложить груши в банки по плечики, в каждую банку положить по ломтику лимона, залить сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 8 минут, двух- и трехлитровые – 25 минут.



Груши натуральные без сахара

Консервируют плотные незрелые груши. Снимают кожицу тонким слоем, удаляют семенную камеру и нарезают на дольки, кладут в таз с холодной водой, а затем бланшируют в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) при температуре 850С. В зависимости от величины нарезанных долек груши бланшируют 5—10 минут. Пробланшированные груши немедленно охлаждают в воде и укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, стерилизуют: литровые банки — 18—22 минуты, 3-литровые — 35 минут. Затем банки немедленно укупоривают и охлаждают.



Айва натуральная

Айву рассортировать по степени зрелости и величине. Помыть в холодной проточной воде, очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить сердцевину специальной ложечкой и хранить до бланшировки и укладки в банки в воде. Очищенные дольки бланшировать в воде при 850С до мягкости в течение 10-15 минут и более, затем охладить водой и уложить в банки. Залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 1000С: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 35 минут, трехлитровые - 50 минут.



Компот из айвы японской

Состав заливки: 1 л воды, 500 г сахара.

Отобрать зрелые плоды айвы, вымыть их. Порезать дольками. Семенную коробку выбросить. Подготовить сироп по рецепту. Айву разложить по банкам, залить сиропом. Пастеризовать при температуре 900С: пол-литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25 минут.



Сок из айвы японской

Сок из японской айвы можно использовать при заготовке компотов, соков, джема, повидла из бескислотных и малокислотных плодов и ягод. Сок готовят в скороварке, извлекают соковыжималкой (ручной) и прессованием (подвергают тепловой обработке). Сок айвы можно использовать вместо уксуса при консервировании овощей, но он мутный и плохо поддается осветлению.



Конфитюр абрикосовый

1 кг абрикосов, 2 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Приготовить сахарный сироп, процедить через марлю, охладить. Плоды абрикосов без косточек и кожицы (снять после бланширования) разрезать пополам и положить в холодный сироп. Варить на слабом огне, снимая пенку недолго, охладить. Через 10-12 часов повторить пятиминутную варку. Проделать это 2-3 раза. Как только плоды осядут на дно, конфитюр готов. Разливать в горячем виде.



Варенье из целых абрикосов

1 кг абрикосов, 1-1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, 3-4 г лимонной кислоты.

Мелкие зрелые абрикосы хорошо вымыть, бланшировать в кипящей воде 2—3 минуты. Вынуть их и остудить холодной водой, дать ей стечь. Сварить сироп, процедить его, залить плоды и довести до кипения, кипятить 5 минут и оставить до полного охлаждения. Дважды повторять эту процедуру, на третий раз в конце варки добавить лимонную кислоту. Охладить варенье, разложить в стерилизованные банки, обвязать пергаментной бумагой и хранить в холодном месте.



Компот из абрикосов ускоренным способом

Состав заливки: 1 л воды, 200-500 г сахара.

Приготовить плоды (помыть, обсушить), не отделяя косточек, поэтому лучше взять мелкие плоды. Уложить в банки, залить их кипящей водой по горлышко, накрыть крышками. Через 5-7 минут сок слить и вновь довести до кипения, добавить сахар, сварить сироп, залить им плоды так, чтобы сироп чуть-чуть пролился через горлышко. Закатать банки тотчас.



Абрикосовое пюре

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.

Пюре готовить из зрелых абрикосов. Разделить на половинки, удалить косточки, вымыть. Варить в эмалированной кастрюле с добавлением воды в течение 10 минут. Слить воду, протереть плоды. В массу добавить сахар и сварить пюре. Разлить по банкам и стерилизовать пол-литровые банки 10 минут.



Варенье из сливы

1 кг сливы, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Сварить сахарный сироп. Сливы вымыть и удалить косточки. Половинки слив положить в горячий сироп и, часто встряхивая варочную посуду, довести массу до кипения. Прокипятить 8-10 минут, отставить и охладить. Потом варенье доварить до готовности и разложить по банкам в горячем виде.



Заготовка из сливы для пирогов

(1 способ)

Спелые, но еще твердые сливы опустить в кипяток, а потом в холодную воду, сложить в банки и залить кипятком. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 7 минут, литровые - 10, трехлитровые - 20 минут.

(2 способ)

Половинки спелых слив плотно уложить в банки разрезанной частью вниз и залить кипящей водой. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 7 минут, литровые - 10, трехлитровые - 20 минут.



Слива, маринованная по-польски

Состав заливки: 1 л воды, 1,5 кг сахара, 0,3 л столового уксуса, 12-15 бутонов гвоздики.

Приготовить маринад из воды, сахара и уксуса. Опустить подготовленные сливы в кипящую воду, а потом сразу в маринад. Довести до кипения и отставить. Остывший маринад слить, довести до кипения и снова погрузить в него сливы. Кипятить вместе 2-3 минуты. Сливы вынуть, сироп слить. В банки положить гвоздику и наполнить их сливами. Сироп вскипятить в последний раз и разлить по банкам. Стерилизовать в кипящей воде банки любого размера 3 минуты.



Слива тушеная

1 кг сливы, 500 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутона гвоздики, кусочек корицы, 2-3 г лимонной кислоты.

Подготовить сливы, вымыть и разделить их на половинки, удалить косточки. Засыпать сахаром в большой посуде и вынести на холод на 8-10 часов. Приготовить маринад, добавить специи и, вскипятив его, залить сливы. Запекать в духовке, периодически встряхивая. Сливы выделят сок, потом он загустеет. В таком состоянии их переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки,- 7 минут, литровые - 10, трехлитровые - 15 минут.



Желе из сливы

1 кг сливы, 1-1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Сочную спелую сливу вымыть и разделить на половинки, удалить косточки. Поварить сливу в варочном тазике. После размягчения сливу протереть через сито. В полученное пюре положить сахар, перемешать и варить до готовности. Разложить желе в тару в горячем виде и плотно закрыть. поделиться

09.08.2002