Похвальное слово тыквенным

Тыква - ценная высокоурожайная культура, идеально подходящая для диетического и детского питания. Ее плоды содержат в среднем 5-6 процентов сахаров (а в лучших сортах до 20 процентов), крахмал, каротин, витамины С, В1, В2, РР, клетчатку, пектиновые вещества, органические кислоты, соли кальция, магния, железа. Особенно много в тыкве солей калия.

На Руси тыкву широко использовали как лечебное средство: она оказывает мочегонное и желчегонное действие, улучшает работу кишечника. Отвар тыквы с медом поможет справиться с нервными расстройствами и особенно полезен при бессоннице. Отвар из цветков тыквы рекомендуется для лечения долго не заживающих гнойных ран. Семечки тыквы - не только излюбленное лакомство детей и взрослых, но издавна их использовали как глистогонное средство.

Главное достоинство тыквы - высокая пищевая ценность. Из нее можно делать салаты, варить супы, каши, плов, варенье, печь блины и оладьи, делать пудинги, цукаты, мармелад, готовить тыквенный напиток. Хороша тыква жареная, печеная - одна или в смеси с другими овощами и фруктами. Ни с чем не сравнится духмяный запах и пикантный вкус пареной тыквы, приготовленной в русской печи и обязательно в чугунке.

Немало достоинств и у кабачков. Их ценят за многоплодность и скороспелость, приятные вкусовые качества и лечебные, в том числе диетические свойства. Плоды кабачков содержат сахара, белки, жиры, витамины С и РР, клетчатку, минеральные соли, особенно калий. Мякоть кабачков обладает мочегонным и желчегонным действием. Кабачковую диету рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек, при подагре, малокровии, ожирении. Содержащийся в семенах сантонин - эффективное глистогонное средство.

В домашней кулинарии кабачки используют чрезвычайно разнообразно: из них готовят супы, салаты, их отваривают, жарят, тушат, солят, маринуют, фаршируют, используют для приготовления икры, оладьев, пудингов и даже варенья.

Уступая кабачку в скороспелости и урожайности, патиссоны превосходят его по вкусовым качествам. Зеленцы патиссонов содержат сахара, аскорбиновую кислоту, клетчатку, пектиновые вещества, минеральные соли и обладают теми же полезными свойствами, что и кабачки. Семена патиссонов богаты жирами. Патиссоны также жарят, варят, тушат, фаршируют, но больше всего они подходят для консервирования. Маринованные патиссоны по вкусу напоминают белые грибы, что придает закуске особую пикантность. Многие блюда из патиссонов готовят по тем же рецептам, что и делают из кабачков.

Вкусной, сочной мякотью, обладающей теми же питательными качествами, что и кабачки, является лагенария.

Мякоть лагенарии содержит сахара, минеральные соли, витамины группы В, Е, аскорбиновую и никотиновую кислоты, каротин. Молодые завязи по вкусу напоминают огурцы, способствуют выведению из организма шлаков. Плоды, достигшие в длину 40-50 см, сходны с кабачком. В молодых завязях содержатся также пищевые горечи, способствующие улучшению аппетита. Плоды лагенарии-горлянки можно отваривать, жарить, тушить, фаршировать; из них делают оладьи, начинку для пирогов, икру, их солят, маринуют. Очень полезен свежий сок. У зрелых плодов оболочка становится водонепроницаемой, мякоть высыхает. В Индии, Южной Америке, на островах Океании из них делают сосуды для жидкости, кухонную утварь, музыкальные инструменты, из длинных стеблей плетут корзинки, циновки. Налитое в сосуд из лагенарии молоко долго сохраняет свежесть, растительное масло - аромат, а вода - прохладу, так как в таком сосуде не заводятся вредные микроорганизмы.

Скороспелость, высокая урожайность, приятные вкусовые качества - за это также ценят крукнеки. Плоды содержат белки, углеводы, аскорбиновую кислоту, большое количество минеральных солей, а семена богаты жирами. Крукнеки едят сырыми, жарят, варят, используют в качестве гарнира в сочетании с другими овощами. Их солят, маринуют, консервируют. Мякоть крошат в салаты, добавляют в супы. Из крукнеков получается вкусная икра.



И кормит, и лечит



Тыкву сажают и употребляют в пищу, кормят ею домашних животных почти все народы мира, по крайней мере, тех стран и регионов, где ее можно выращивать. Как бы ни называли этот овощ в разные времена и разные народы (древние греки - кормовым арбузом, у нас на Кубани, где прошло мое детство, - кабаком, слово пришло из турецкого. А еще гарбузом - в далекие времена девушки выносили гарбуз нелюбимому жениху), тыква всегда была и остается одним из любимых овощей российских огородов.

И это неудивительно: достоинств ее не счесть. Пектин, который содержится в мякоти тыквы, выводит из организма яды. Тыквенный сок применяют при лечении почек, гипертонии. Семена тыквы богаты белком, сахаром, содержат кислоты и масло. В народной медицине их использовали как глистогонное средство. Особенно эффективно есть их вместе с садовой земляникой - дать ребенку или взрослому стакан ягод и полстакана сушеных или свежих (только не жареных!) тыквенных семечек. Употреблять до тех пор, пока организм не очистится от паразитов. Обычно достаточно 3-5 дней, а принимать это вкусное лекарство утром натощак и вечером вместо ужина.

Очень полезно для здоровья употреблять в пищу салат из свежей тыквы с морковью и яблоками - натереть на крупной терке, заправить рафинированным растительным маслом или медом, сахаром - кому как нравится. Бабушка моя тыкву использовала в хозяйстве очень широко - кормила и детей, и животных, а мякотью плодов лечила всякие раны, ожоги, воспаления кожи. Бывало, обгоришь на солнце, она нарежет тыкву тонкими ломтиками и наложит на обожженное место. Как только ломтики нагреются, меняла на свежие, и никогда кожа не «облазила». На другой день об ожогах забывали.

Стебли тыквы бабушка мелко резала и сушила - это первое мочегонное средство. Насыпала в пол-литровую банку 2 ст. ложки сухих стеблей, заливала кипятком и, укутав шерстяным платком, настаивала 2 часа. Процеживала и поила больного с воспалением почек. А если на лице появлялись пигментные пятна или веснушки, вынимали из тыквы семечки вместе с сетчаткой, заливали водой из колодца на 2-3 часа. Этой скользкой смесью умывались, из нее делали компрессы - кожа становилась белой, упругой, пятна исчезали.

А сколько блюд готовили из тыквы! Пекли пироги и пирожки, варили с ней мамалыгу (кукурузную кашу), а также пшенную, рисовую, варили варенье, запекали в духовке, делали соки и пюре.

На своем огороде я выращиваю тыквы разных сортов, в том числе и старый сорт Грибовская 189 (многие садоводы-огородники этот сорт забросили). Мне она нравится за скороспелость. Кустовая форма, места занимает мало, урожай дает хороший и вкусовые качества тоже. Из нее в основном я варю соки, варенье. А для хранения сажаю Грибовскую зимнюю, Лечебную, Витаминную, Волжскую серую.

Грибовская зимняя - это позднеспелый, крупноплодный сорт, тыквины хранятся до нового урожая, становятся при этом вкуснее. Мякоть темно-оранжевая, сочная, сладкая.

Из новых сортов выращиваю тыкву Золотая груша - раннеспелый сорт, тыквочки очень красивого оранжевого цвета каплеобразной формы весом от 1,5 до 2 кг. Мякоть сладкая, вкус необычный, в готовом виде напоминает вкус жареных каштанов. Плоды очень декоративны, зимой стоят на столе вместе с декоративными тыквочками - грибок, груша, патиссон.

Из «иностранцев» выбираю тыкву Биг-Мун - длинноплетистый сорт, очень сладкая мякоть, ярко-желтая, сочная, тонкокорая в отличие от Волжской серой и Грибовской. Из нее получается очень вкусный сок. Хранится долго, плоды очень крупные.

Очень люблю тыкву Голосеменную. Семечки у этой тыквы без кожуры - очень удобно, если надо применить семечки для лекарства. Сама тыква тоже вкусная, сочная. Готовлю соки, пюре, варенье, жарю, варю каши.



Таисия Васильевна РОМАШИНА, г. Волгоград





Для холодных и горячих натур



Лучшие тыквы - средние по размеру, белые, со сладкой мякотью... Тыква охлаждает и увлажняет организм, открывает закупорки, действует мочегонно, смягчает кишечник, лечит желтуху и острые лихорадки. Едят ее пареной и вареной. Тыква обладает незначительной питательностью, быстро проходит через желудок и кишечник, полезна для людей с горячей натурой... Она порождает хорошую материю, если не испортится в желудке. А испортиться она может, если ее употреблять в пище одну без приправ, тогда она быстро превращается в ту материю, которая преобладает в организме.

Поэтому приготавливать тыкву надо с фруктами, особенно хорошо с айвой, с соком из незрелого винограда или с соком граната и с уксусом, зажаривают ее на масле, особенно хорошо на оливковом. Только после такого приготовления тыква порождает хорошую материю и полезна людям... с горячей натурой, а также при острых лихорадках.

Употребление тыквы с мясом дает быстрое и хорошее усвоение ее организмом. В супе вместе с мошем (машем) и нахудом (нутом) полезна при кашле, увлажняет мозг и тело, охлаждает разгоряченную печень и жар при лихорадках...

Для людей с холодной натурой ее можно употреблять, лишь приготовив с чесноком, горчицей, или перцем, солью...

Варенье из тыквы с сахаром или медом укрепляет мозг, порождает хорошую кровь...



(Махзан-ул-Адвия - Сокровищница лекарств, 1777 г.) поделиться

31.05.2002