Каперс - забытый овощ


Многие хозяйки, которым попадались книги кулинарных рецептов прошлых лет (особенно дореволюционные), обращали внимание на присутствие такой пряности, как каперсы. Сейчас же они почти забыты.
 
И только в ресторанах с самой изысканной кухней вы можете оценить утонченный вкус каперсов.
Между тем, любая семья, высадив 3-4 кустика на своем приусадебном участке, может всегда иметь свою пряность, угостить друзей и знакомых. А они, будьте уверены, по достоинству оценят ваш аристократический подарок.
Каперсы, каперцы, каперсы колючие, каперсник - многолетнее растение со стелющимися стеблями, длина которых достигает 150 см. Листья округлые, обратнояйцевидные или эллиптические с колючими прилистниками. Цветки 5-8 см в диаметре, с белыми, бледно-розовыми или желтоватыми лепестками в пазухе листьев. Чашелистиков и лепестков - по четыре, тычинки - многочисленные. Завязь с неполными перегородками и многочисленными семенами. Плод - мясистая или ягодообразная коробочка.
Родом каперсник из стран Средиземноморья, где до сих пор является одной из самых распространенных специй. Растет каперсник на глинистых и щебенистых почвах, в предгорьях, в нарушенных биоценозах около жилья. Сейчас культивируется в странах Западной Европы, в Америке и  Африке. У нас встречается в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. С успехом его можно выращивать даже в условиях Пермской области.
Размножают каперсы семенами, частями куста или отводками. Урожай почек и плодов может достигать 3 кг с куста. Лучшие сорта каперсов (например, Нонпарель) по доходности на мировом рынке соперничают с виноградом.
Цветет растение с мая по октябрь. На протяжении всего этого периода можно по мере созревания собирать почки или плоды. Почки подвяливают, а потом маринуют.
В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды. Под названием «каперсы» известны маринованные или соленые цветочные почки диаметром не более 1 см. Они богаты витамином C, содержат рутин, минеральные соли, белки и жиры и являются изысканной специей с острым пикантным вкусом и ароматом.
Соленые и маринованные каперсы используют для приготовления маринадов и майонезов, различных соусов. Они придают пище приятный кисловатый вкус. Растертые каперсы в смеси с другими пряностями или самостоятельно добавляют к супам, мясным, рыбным, яичным блюдам, к дичи, птице, в различные салаты, к сельди, сыру.
Плоды едят свежими. Они богаты сахаром (до 12 процентов). Раньше их сушили и использовали в зимнее время вместо сахара. Кроме сахара, плоды содержат витамин C, рутин, минеральные соли. На Кавказе употребляют заквашенные молодые растения с бутоном («джонджоли») как приправу и холодную закуску.
Весь  куст  каперса  от  корней  до  листочков обладает лечебными свойствами.
Корни растений с лечебной целью применяли еще в арабской медицине. Отвар корней помогает при аллергии, параличе, ревматизме. В народной медицине их использовали при желтухе, ипохондрии, гипертонии, чесотке, бруцеллезе, а также истерии и других неврозах.
Отвар свежесорванных веток с листьями обладает антисептическим, желчегонным, мочегонным и обезболивающим свойствами. Цветочные почки возбуждают аппетит, а также применяются при сердечно-сосудистых заболеваниях. Сок цветов, их отвар показаны при диатезе и как ранозаживляющее средство. Плоды обладают противовоспалительным действием. В этих целях их употребляют в пищу. Мякоть у них сладкая, по вкусу напоминающая арбуз. Полезны они при заболеваниях десен, зубов, щитовидной железы.
Для лекарственных целей корни выкапывают ранней весной или поздней осенью, молодые ветки срезают вместе с бутонами.
Кроме всех этих полезных качеств, каперсы - красивое декоративное растение, способное украсить приусадебный или дачный участок. Распускающиеся вечером большие (5-8 см) цветки неправильной формы, но в этой «неправильности» есть своя красота и изысканность. Длинные тычинки, большие белые цветки к середине следующего дня, к сожалению, увянут. Но на смену им вечером распустятся новые, и это цветение продлится почти все лето.
Тем, кто решил выращивать каперсы, я могу выслать ограниченное количество кустиков по почте.

поделиться
Александр Владимирович КУЗЬМЕНКО
98177, Украина, АР Крым, г. Феодосия, п. Приморский, ул. Гагарина, д.4, кв.2<br>Тел. (06562)2-86-14, 8(050)136-88-49<br> E.mail-katya.virys@mail.ru, salep1954@nail.ru
03.11.2005

    очень интересно. тоже хочу вырастить. будут ли каперсы расти в черниговской области

    Возможно ли вырастить каперсы в подмосковье?

    Напишите или скиньне ссылку на то как и с чем его едят, какие блюда с ним делать и куда добавлять

    Достаточно интересно,но вырастит ли оно и перезимует ли это растение в Ленинградской област,но попробавать бы хотелось.Сколько стоит саженец?

    Не знаю вырастут ли каперсы под питером \\ сама хотела бы это узнать \\,но купить их можно в супермаркетах. «Подсадила» на них всех своих друзей и знакомых —очень вкусно. А что с ними можно длать — думаю что всё на что хватит воображения. Я покупаю их в магазине ввиде соления \ а есть они и маринованые \. т.е. с ними можно поступать как с огурцами корнишонами или зелёными оливками. По вкусу это не оливки,но тоже вкусно.

    Кому интересно узнать? Каперцы у нас растут в диком виде и видимо не видимо. Местное население даже не знает, что его можно использовать в кулинарии. Использует только в качестве лекарственного средства от некоторых болезней (например при перепадов давлении, когда человека не устраивает климат тех мест, де он живет). Основной поставщих готовой продукции каперцов — Турция, основной постребитель -Европа (Испания). С этого года я начинаю производство соленых каперцов в Кыргызстане. Будем приучать азиатский и русский рынок к ним. Пожелайте мне удачи.

    Я ЗАНИМАЮСЬ РАСПРОСТРОНЕНИЕМ КАПЕРСА В БОЛЬШОМ ОБЪЕМЕ.ЦЕНЫ ДОГОВОРНЫЕ.ПИШИТЕ КТО ЗАИНТЕРЕСУЕТСЯ.

    в смысле «какие глупости?????» я начинаю производство каперсов в промышленных масштабах. дайте больше инфы по теме!

    Желательно знать возможности выращивания кустов каперсов в
    Новгородской области. Климат близкий к континентальному и лето
    достаточно жаркое.Перцы и баклажаны растут хорош,правда на ночь их приходится закрывать пленкой.Я много употреблял джонджоли и считаю, что это лучшее
    из квашеных овощей (огурцов,капусты и пр.)

    Спасибо заинформацию .Может ли кто -нибудь послать мне семян по почте ? Мой мейл:
    rossybak@abv.bg
    Спасибо

    Спасибо за интересную и содержательную статью — много пишут о каперсах как о приправе, но практически нигде — что это растение обладает и целебными свойствами.

    Великолепная статья о возможности выращивать экзотическую пряность в наших условиях.

    Спасибо действительно за статью. Еще каперсы можно применять так: Отварить вкрутую яйца куриные. Сварить белый соус(масло, мука, молоко, перец, соль, приправы по вкусу) когда соус готов — не густой только! — добавить маринованый каперс. Затем в готовый соус опустить яйца. Подавать с рисом. Я этот рецепт узнала от моей свекрови-француженки -очень вкусное блюдо. Я вот тоже про каперс ничего не знала,- но спасибо статье — теперь знаю, что это за приправа.

    Спасибо за статью. Хотелось бы попробовать вырастить у себя на даче в Кривом Рогу.

    Спасибо за статью. Можно ли выращивать данное растение в Ленинградской области? Подходит ли для выращивания торфяная почва? В какое время года лучше выращивать(в нашем климате)?

    Мням-мняшка ваши каперсы:) вырастите на своём участке, замаренуйте,добавьте в какое нить блюдо, а я в гости приеду на распробы :-))))

    будут ли расти в Молдавии? и как можно приобрести семена?

    как можно хронить до 10 дней свежие почки каперсов пожалуйста напишити на мой mail зарние спасибо

    Александр Владимирович, была бы Вам признательна, если бы получила от Вас кустик каперса. Живу в Сочи, но среди наших «дачников» никогда не слышала и не видела каперсов. Ваша статья очень заинтересовала.
    С уважением, Мила

    А будут ли они расти в Самаре? Это среднее поволжье, последнее время зимы мягкие, но бывали и минус 40 Или пробовать укрытие? А может быть вырастить из семян. Спасибо.

    Как можно приобрести семена? Какая технология выращивания? Заранее спасибо

    А.В.! Попыталась отправить Вам письмо на указанный электронный ящик с просьбой о посадочном материале- безрезультатно… Очень прошу сообщить дейсвует ли Ваше предложение и на какх условиях

    Живём в Волгоградской области, глины и щебенка на даче есть (почва такая, всё улучшаем). Если каперсы устойчивы к сухому климату, заинтересованы Вашем предложением. Расчитаемся бартером, вариантов много.
    С уважением, Сергей.

    а вы еще занимаетесь каперсами. очень бы хотелось кустик.

    Здравствуйте! Очень хочу приобрести саженцы каперсов!Сможете ли Вы нам их выслать?И по какой стоимости?Всего доброго, Анжелика.

    Как можно приобрести семена? Какая технология выращивания? Заранее спасибо

    хочуууу! каперсник!!! пожалуйста, вышлите саженцы!

    Здравствуйте! Очень хочу приобрести саженцы каперсов!Сможете ли Вы нам их выслать?И по какой стоимости?
    Какова технология выращивания?Всего доброго

    Что же все-таки едят: плоды или бутоны цветов?

    Что же все-таки едят: плоды или бутоны цветов каперсника?

    Здравствуйте! Пожалуйста, вышлите мне каперсник. Врачи сказали, мне нужно им питаться как можно чаще, а в магазинах он дорого стоит.

    Оччччень хотелось бы иметь это чудное растение,вышлите пожалуйста,хотябы чуть чуть.Зараннее Благодарю.

    Добрый день, у меня огромная просьба, вышлите и мне саженцев. Как когда вам будет это удобно, так как они совершенно необходимы мне и моей бабушке, заранее огромное спасибо.

    Здравствуйте. Если Вы еще можете выслать кустики каперса, мне бы очень хотелось получить два. Спасибо.

    сделала очень интересные проект про каперсы, очень жаль что в Крыму их так много, а никто не занимается их заготовкой

    Большое спасибо за статью! А нельзя ли более подробно узнать , как выращивать каперсы в комнатных условиях?

    Очень бы хотелось научиться выращивать такое растение в Ленинградской области, ваши рекомендации были бы весьма полезны! А так же было бы очень не плохо заполучить столь чудное растение!

    Здравствуйте.Если можете, отправьте мне два кустика каперса.Спасибо.

    Чи можна у Вас придбати кілька саджанців каперсів або насінин? Можливо шукаєте траву сабельника ?

    Александр Владимирович , благодарю Вас за то, что храните, размножаете и распространяете это замечательное растение.

    Здравствуйте. Можно ли отправить 2-3 кустика в Российскую Федерацию

    Добрый день! А можна у Вас купить пару кустиков??? и подскажите будут ли они расти в киевском регионе?? спасибо .

    Александр Владимирович, здравствуйте! Меня очень заинтересовало это растение. Мама после инфаркта — хочу развести на огороде каперсы в первую очередь — в лечебных целях. Буду очень Вам признательна за пару-тройку кустиков. Спасибо!

    Здравствуйте, подскажите можно ли у Вас приобрести это растение. Живу в России.

    Здравствуйте. Можно ли отправить 2-3 кустика в Санкт-Петербург

    я буду очень признателен если сможете переслать в Грузию 2-3 кустика, дайте знать…

    Здраствуйте.Очень заинтересовало растение.Хотелось бы купить несколько кустиков.Днепропетровск

    Александр Владимирович!Давно использую каперсы для солянки,но интересуюсь выращиванием самостоятельно.Если есть возможность приобрести у Вас посадочный материал(семена или отростки)буду очень благодарен.

    Уважаемый, Александр Владимирович.хочу приобрести каперсы,я буду очень признательна если сможете переслать саженцы,подробности оплаты прошу сообщить.

Оставьте свой отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Использование материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции.
По вопросам публикации своих материалов, сотрудничества и рекламы пишите по адресу editor@cofe.ru